Арбузный мед рецепт

Предлагаем вашему вниманию статью на тему: "арбузный мед рецепт". В статье собрана и обработана полезная информация, позволяющая полностью раскрыть тему.

Рецепт арбузного меда

В сезон арбузов, когда плоды уже хорошо вызрели, можно приготовить такое лакомство как арбузный мед. Для этого вам придется приложить немного усилий и потратить приличное количество времени, но попробовав на вкус эту сладость, вы не останетесь равнодушным.

Так как мед при приготовлении сильно уваривается, то брать нужно сразу несколько арбузов: на пол-литровую баночку – примерно пять-шесть штук. Выбирать следует только спелые плоды и чем слаще, тем лучше, так как сахара при приготовлении добавлять не нужно.

Арбузы хорошо вымойте, чтобы в сок не попала пыль или грязь. Возьмите большую емкость, потому что мякоти будет много. Разрежьте арбуз ножом пополам, сок при этом должен стекать в емкость.

Столовой ложкой выберите всю мякоть. То же самое проделайте со следующей половинкой и с остальными арбузами.

Возьмите толкушку, которой вы обычно разминаете картофель для пюре и потолките мякоть, у вас должна получиться однородная масса, чем лучше вы ее потолчете, тем легче позже будет отжимать сок.

Теперь нужно сложить в несколько раз марлю или любую другую ткань, которая может послужить ситом. Подойдут чистые старые занавески, бинты. Подготовьте другую посуду с толстыми стенками, в которой вы будете варить мед. Постелите на нее сверху ткань и выложите небольшую часть арбузной массы, затем сверните материю в мешочек и руками выжмите сок, мякоть должна быть полусухой и остаться внутри мешочка. Таким образом, отожмите весь сок.

Включите сильный огонь и поставьте на него кастрюлю с соком, который должен очень быстро закипеть, после этого нужно снять пенку и выключить огонь. Кипеть на огне сок должен не больше двух минут. Оставьте его минут на 10 остыть, за это время в соке появятся хлопья мякоти. Нужно снова сложить в несколько раз ткань и процедить жидкость. В итоге должен получиться чистый сок однородного красного цвета. Теперь необходимо снова поставить его на огонь, сок должен кипеть потихоньку, иначе пригорит. Чтобы этого не случилось, нужно каждые десять минут мед помешивать ложкой.

Сначала он будет жидкий как вода, примерно через полчаса вы заметите, что его стало вполовину меньше, это испаряется вода, а остается самое ценное, что есть в арбузах. Варить нужно долго, в зависимости от количества арбузного сока. Когда вы заметите, что мед густеет, нужно мешать ложкой его постоянно, иначе пропустите момент готовности, и он подгорит. Чтобы проверить готов ли мед, необходимо капнуть немного на блюдце, если капля не растекается, пора выключать огонь. Готовый мед выглядит по консистенции как и обычный пчелиный или как густые сливки. Когда мед остынет, он станет еще гуще.

Советы по приготовлению

  1. Измельчать мякоть арбуза можно и не толкушкой, а пропустить через мясорубку, но это будет дольше по времени и хлопотно. А можно и вовсе отжать руками.
  2. Можно хранить арбузный мед и не в герметично упакованной таре, то есть, не закатывая в банки, для этого поставьте его в холодильник и накройте пластиковой крышкой.
  3. Можно готовить мед и из не совсем спелых арбузов, но будьте готовы к тому, что вкус получится немного кисловатым, на любителя.
  4. Употреблять мед можно с чаем, выпечкой, в десертах и сладких кашах.
  5. По данному рецепту можно приготовить мед не только из арбуза, то и из винограда, дыни и шелковицы. Можно не убирать мякоть и тогда получится вкуснейшим джем.

Польза арбузного меда

При приготовлении арбузного меда сохраняются все микроэлементы и минералы, которые содержатся в свежих плодах. Много в нем витамина С, Е, В, РР, железа, кальция, магния, пектина, фосфора, калия и фолиевой кислоты. Кроме того, что это просто вкусный продукт, его еще рекомендуют при некоторых заболеваниях в качестве лекарства:

  • при бронхите;
  • при ларингите;
  • при простудных заболеваниях;
  • при болезнях сердца и сосудов;
  • при онкологических заболеваниях;
  • для восстановления работы желудочно-кишечного тракта;
  • для профилактики заболеваний печени и почек;
  • для повышения гемоглобина в крови;
  • для профилактики атеросклероза;
  • для укрепления иммунитета.

А так как арбузный мед готовится без сахара, то его в небольших количествах могут позволить себе те, кто страдает легкой степенью сахарного диабета. А МирСоветов рекомендует его тем, у кого есть аллергия на обычный пчелиный мед.

Рейтинг: 4.0 из 5 (голосов: 4)

Арбузный мёд (нардек) как приготовить, рецепты, свойства

Есть такой мед, к которому пчелы никакого отношения не имеют. Он готовится человеком и называется «Арбузный мед». Его сходство с пчелиным состоит лишь в том, что он является прекрасным сладким десертом, имеющим огромное количество полезных веществ и, при этом, производится без единого грамма сахара.

Содержание в Арбузе таких сахаров как глюкоза, фруктоза, сахароза достигает 12 % из которых половина – это фруктоза, благодаря ей арбуз такой сладкий. Кроме прочего, химическая формула этого представителя семейства тыквенных включает витамины, пектины, клетчатку, калий, магний и пр.

Подготовка

Идеальное время для приготовления меда из арбузов – пик сезона, когда цена на эту лже-ягоду невысока, в идеальном случае она растет у вас на приусадебном участке.

Арбузы лучше всего выбирать столовых сортов. Если вам повезло и все они здоровые, зрелые и целехонькие без единой трещины, то смело пропускайте следующий абзац и переходите непосредственно к приготовлению арбузов.

Плоды, где имеются повреждения очистите от всего лишнего. Недопустимо использовать для употребления части пораженные медянкой, имеющие раскисшую мякоть или горьковатый/кисловатый привкус. Мыть арбузы удобнее всего в ванной, очищая их мягкой щеткой от земли и песка.

Как готовить арбузный мед

Арбузный мед рецепт довольно простой в исполнении, тем более что включает всего один ингредиент. Но придется немного повозиться, чтобы достигнуть желаемого результата.

Как приготовить: начинайте с извлечения мякоти. Для этого разрежьте плод пополам и воспользуйтесь деревянной ложкой, отделяя красную рыхлую субстанцию от корки. На первом этапе кулинарного процесса мякоть можно обработать двумя способами:

Читайте так же:  Корень лопуха с медом рецепт

— протереть через мельчайшее сито;

— процедить через дуршлаг, а потом измельчить блендером.

Следующим шагом нужно от полученной мякоти отделить сок. Воспользуйтесь любым доступным для вас способом. Самый распространенный – воспользоваться марлей, сожженной несколько раз, через нее пропускают полученную массу.

Затем сок фильтруют еще раз и уваривают в открытой посуде. Консистенция полученного арбузного меда должна (нехитро догадаться) напоминать жидкий мед. Цвет получится темно-бурым.

Арбузный десерт подлежит долгому хранению, для этого совсем необязательно закатывать его крышками. Можно просто накрыть отверстие банки пергаментом и перевязать. Но, конечно, если вам крышки больше по душе – и это вполне допустимо.

Возьмите на заметку

В приготовлении арбузного меда есть свои нюансы:

— постоянно образующаяся пенка, кот6орую надо снимать шумовкой;

— следите за тем, чтобы сок не пригорал к стенкам посуды, иначе мед приобретет неприятный горелый привкус;

— используйте только сладкие арбузы, чтобы потом не пришлось дополнительно добавлять сахар, он будет лишним;

— и последнее, соблюдайте правила гигиены, мойте посуду после варки и стерилизуйте банки перед розливом меда. Все эти факто6ры прямо или косвенно влияют на срок хранения арбузного меда.

Арбузный мед

— рецепты

Чем спелее арбуз, тем больше меда

Ингредиенты: арбуз — сколько есть

Мы очень любим арбузы. Но случилось так, что очередная большая ягода, которую мы купили, оказалась совсем не спелой. Выбрасывать арбузик стало жалко, поэтому я решила попробовать сварить из мякоти Арбузный мед. Никогда раньше не варила. так что это — «проба пера», как говорится. Начитавшись рецептов .

Ингредиенты: арбуз — 10 кг

Всем доброго времени суток. Август — самый арбузный месяц в году, вот и едим их, консервируем, варим варенье. Даже делала цукаты к кофе и чаю из корок арбуза. Но вот в очередной раз купили большой арбуз, а он оказался перезрелым, сладкий, но сочности уже нет. .

Нардек — арбузный мед. Как приготовить мед из арбуза: рецепт с фото

Сезон арбузов дает прекрасную возможность насладиться вкусом этой ягоды и получить максимум пользы для здоровья. Некоторые хозяйки делают заготовки на зиму: варят сиропы, варенья, компоты. Особенно вкусным получается арбузный мед. Но что это за неведомое лакомство, с чем его едят и как готовят?

Что под ним подразумевается?

Что же такое арбузный мед, как называется это лакомство? Его получают из мякоти данной ягоды, из которой выжимается сок, а потом он варится до густого состояния на плите в несколько этапов. Удивительно, что для приготовления не нужен сахар и никакие другие добавки.

Как мы видим, пчелы здесь не играют абсолютно никакой роли, поэтому «арбузный мед» — название, в принципе, неправильное. Но поскольку оно прижилось в народе, люди до сих пор так называют это лакомство. Наверное, данный продукт чем-то по консистенции напоминал обычный мед, производимый пчелами.

У арбузного меда есть и другое «имя» — нардек. Это название можно считать более официальным. При упоминании арбузного меда иногда еще встречаются понятия «бекмез» и «бекмес». Оба обозначают одно и то же — это сваренный до желеобразного состояния сок ягод или фруктов.

Мед из арбузов обычно варят в сезон — осенью, когда они становятся дешевыми, ведь для приготовления небольшой баночки такого меда понадобится достаточно много исходного продукта.

Немного истории

Родиной арбузного меда считается Средняя Азия, затем у ее жителей опыт приготовления этого лакомства переняли донские казаки. Со временем рецепт распространялся, и по нему стали готовить все бахчеводы. Подчистую ягоды за сезон распродавать не удавалось, оставшуюся часть съесть не успевали, да и выкидывать было жалко. В трудные времена нужно было что-то кушать, поэтому бахчеводы делали такие заготовки.

Сегодня нардек (арбузный мед) варят практически повсеместно. В одних краях — по старинному традиционному рецепту, в других — немного видоизменяют и добавляют какую-то свою изюминку, но принцип приготовления остается тем же.

Казаки мед из арбузов варили поздней осенью, когда основная партия продукта уже была продана. Обычно оставались мелкие, но пузатые ягоды, из них и готовили это лакомство. Арбузы разрезали на две части, с помощью ложек выковыривали мякоть и пропускали ее через сито, сделанное из конского волоса, чтобы получить сок. Его переливали в большой чугунный котел, который устанавливали на открытом огне.

Сок арбуза казаки варили до тех пор, пока он не превращался в загустевший коричневый сироп с характерным запахом. В итоге нардек по консистенции должен был напоминать молодой мед. По этому признаку и определялась готовность лакомства. Готовый мед хранили двумя способами: переливали в глиняные горшочки и относили в прохладный подвал или закатывали в стеклянные банки, как это делаем мы сейчас.

Адыгеи очень любят лакомиться нардеком, кушая его с чаем как варенье, поливая им вместо сиропа оладьи, пышки, запеканки, да и просто намазывая им кусочек хлеба.

Арбузный мед — не только вкусный продукт, но и очень полезный. Прежде всего, нардек сохраняет всю пользу этой свежей ягоды. Арбуз как минимум на 90% состоит из воды, а она, как известно, — настоящий источник жизненных сил. Итак, какими же свойствами обладает нардек?

  • Улучшает аппетит.
  • Укрепляет иммунитет, тем самым повышая сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
  • Благотворно влияет на работу внутренних органов: почек, печени, кишечника, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Помогает справиться с такими заболеваниями, как простуда, бронхит, ларингит, туберкулез.
  • Повышает уровень гемоглобина.
  • Является неотъемлемой частью питания при профилактике атеросклероза и лечении онкологии.

Применение арбузного меда

  • Во время диет можно добавлять одну чайную ложку в любые напитки как подсластитель. Арбузный мед сладкий, но не калорийный, поэтому никак не скажется на фигуре, если, конечно, не есть его килограммами.
  • Утолить жажду помогут несколько ложек нардека, растворенных в стакане воды.
  • При простудах готовят следующую смесь: в равных долях берут мед из арбуза, яблочный уксус и измельченный лук, все перемешивают. Ложку полученной смеси рекомендуют не спеша рассасывать во рту.
  • Чтобы улучшить работу желудка, можно вместо сахара использовать нардек.
  • При обострениях заболеваний печени принимают отвар овса с добавлением ложки арбузного меда.
  • Поднять уровень гемоглобина и устранить боли в сердце помогает чай из шиповника, подслащенный нардеком.
Читайте так же:  Рецепт перцовки с медом на самогоне

Выше речь шла о том, как с пользой применять арбузный мед. Но, как уже говорилось, нардек можно кушать просто ради удовольствия. Некоторые хозяйки подают его как десерт к чаю, добавляют в качестве начинки в печенья, пироги, ватрушки или другую выпечку, а также делают из него арбузные цукаты.

Пищевая ценность

Нардек — низкокалорийный продукт. В 100 его граммах содержится всего 110 килокалорий, хотя сахара в арбузном меде — около 60%. По этой причине нардек могут кушать даже люди, больные сахарным диабетом. Также в арбузном меде содержится около 9% жиров и примерно 1% белков.

Вы читаете рецепты из арбуза и видите, что все указано в граммах. Но как понять, сколько нужно использовать продуктов, когда нет кухонных весов? Ниже приведены пропорции.

  • 1 чайная ложка — это 7 г нардека.
  • 1 столовая ложка — 20 г продукта.
  • 1 стакан (на 200 миллилитров) – 320 г нардека.

Рецепт нардека: этап подготовки

Теперь рассмотрим, как же готовить арбузный мед. Рецепт приведен на 1 килограмм нардека. Для его приготовления понадобится примерно 15 килограмм свежих арбузов.

Ягоды нужно тщательно промыть под холодной водой, особенно если на них есть пыль и грязь. Далее арбузы разрезают напополам или на несколько частей, кому как удобно. Затем с помощью ложки или ножа от корки нужно отделить мякоть и переложить ее в какую-нибудь посуду, желательно с толстыми стенками.

Отжим сока

Для приготовления меда понадобится только мякоть, ее нужно завернуть в несколько слоев марли. Это делается для того, чтобы отделить косточки от сока. Затем начинают приминать мякоть руками или прессом. Это можно сделать и с помощью соковыжималки, но тогда либо придется тщательно выбирать семечки из кусочков арбуза, либо разломанные косточки попадут в будущий нардек. Рецепт меда тогда будет иметь легкий привкус горечи, который не всем приходится по душе.

Как только сок будет отжат, его нужно пропустить через марлю или мелкое сито, чтобы удалить все ненужное — случайно попавшие семечки и мякоть.

Этап варки

После всех манипуляций с отжимом начинают варить мед из арбузного сока. Делать это нужно на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пенку.

Через несколько часов сок должен увариться вдвое. Когда это произойдет, огонь нужно выключить, а массу лучше перелить в другую кастрюлю, чтобы ничего не пригорело. Нардек оставляют в темном месте на 12 часов.

Затем сок нужно пропустить через сито и повторить этап варки трижды. Каждый раз сироп будет густеть и уменьшаться. После последней варки арбузный мед не нужно оставлять на 12 часов, сразу проверяют его готовность.

Если нардек начать готовить с раннего утра, то это может занять около двух суток, правда, ночью тоже придется немного попотеть. Ну а если на каждый этап варки отводить по одному дню, то можно справиться за три дня.

Лучше потратить свое драгоценное время и не лениться. Не рекомендуется варить нардек в один прием, иначе он получится слишком темным и немного пригорит к кастрюле.

Завершающий этап

Как проверить готовность арбузного меда? Во-первых, такой продукт напоминает обычный мед — он прозрачный и тягучий. Во-вторых, капля нардека не должна растекаться по блюдцу. Такой прием используется при определении готовности любого варенья.

Готовый арбузный мед снимают с плиты и оставляют остывать. Тем временем можно подготовить банки: помыть, простерилизовать и вытереть насухо. Когда нардек остынет примерно до 40 градусов, его сначала процеживают через сито или марлю, а затем раскладывают по банкам и герметично закрывают крышками.

Теперь арбузному меду нужно дать остыть до конца, после чего его можно убирать на хранение в холодильник, погреб, подвал или гараж — туда, где прохладно.

Арбузный мед: рецепт по-адыгейски

Этот вариант немного отличается от предыдущего тем, что здесь используется не только сок арбуза, но и его мякоть, а также сливки или сметана. В результате получается ароматный и вкусный десерт, который можно подать к чаю или использовать как начинку к выпечке.

Этот рецепт рассчитан примерно на 20 порций. Всего на приготовление арбузного меда по-адыгейски потребуется четыре часа, из которых один уйдет на подготовку продуктов, а остальное время мед будет вариться сам.

Итак, сколько продуктов понадобится на 20 порций:

  • Спелые арбузы, средние по величине — две-три штуки.
  • Свежие сливки (или сметана) — 100 миллилитров. На 100 грамм меда достаточно двух столовых ложек.

Первое, что нужно сделать, — подготовить арбузы: помыть под холодной водой, обсушить полотенцем, разрезать на части и вынуть с помощью ложки или ножа мякоть. Ее рекомендуется сложить в глубокую посуду, поскольку при разминании могут лететь брызги.

Затем кусочки арбуза нужно растереть в однородную массу ложкой или толкушкой, пропустить через марлю, сито или дуршлаг, которые отделят семечки от сока.

Получившуюся смесь ставят на средний огонь, доводят до кипения, огонь убавляют до минимума и варят до готовности меда. Должна получиться коричневая тягучая масса, которая не растекается по блюдцу.

Когда мед будет готов, его снимают с плиты и оставляют остывать, затем добавляют сливки или сметану и тщательно перемешивают. После этого продукт можно раскладывать по стерильным сухим банкам и убирать на хранение в прохладное место.

Попробуйте приготовить нардек и порадовать им своих родных и друзей. Такого они точно еще не ели! Но помните, что только из хороших арбузов выходит вкусный мед.

Все о кулинарном искусстве…

Арбузный мед нардек: восточное лакомство без сахара

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Слышали ли вы когда-нибудь об арбузном меде? Если нет, то самое время узнать о нем побольше и научиться, как приготовить арбузный мед нардек у себя дома. Ведь заготовить на зиму густой и вкусный продукт можно из сока и мякоти полосатенькой ягоды. Делается это элементарно просто.

Польза нардека- арбузного меда

Весь фокус в том, что сладкое лакомство сохраняет практически все полезные свойства, которые присущи этой ложной ягоде. Вашему вниманию топ-7 причин заняться заготовкой нардека уже этой осенью.

  • В составе арбузного меда сохраняются витаминки групп А и В, кроме того еще групп РР, С, Е, в комплекте с ними идут другие микроэлементы, полезные для человеческого организма.
  • При простуде или кашле, ларингите или бронхите очень действенным является полоскание горла смесью из лукового сока, нардека и яблочного уксуса.
  • При заболеваниях сердца и сосудов употребляют мед из арбуза вместе с отваром из шиповника. Этот же напиток повысит уровень гемоглобина в крови и укрепит иммунитет.
  • Если вы испытываете проблемы с работой почек или желудка, просто добавляйте нардек вместо сахара в чай. Вскоре состояние организма заметно улучшится. Арбузный мед оказывает благоприятное влияние на весь желудочно-кишечный тракт.
  • При заболеваниях печени употребление арбузного меда нардека в комплексе с отваром из овса устранит болезненные изменения в клетках этого органа.
  • Множество рецептов с использованием нардека, сваренного из мякоти арбуза, помогут при онкологических и венерических заболеваниях, туберкулезе.
  • Противопоказан нардек лишь страдающим ожирением или сахарным диабетом. Хоть при варке в мед не добавляется сахар, однако сам продукт получается очень сладким.
Читайте так же:  Рецепт медовухи из меда и перги

Советы начинающим кулинарам

Прежде чем приступить к процессу приготовления нардека, стоит ознакомиться с некоторыми правилами, которые позволят облегчить готовку.

  • Можно не закатывать банку с арбузным медом крышкой. Стоит лишь окутать горлышко пергаментной бумагой и перетянуть резиночкой.
  • Хранят мед арбуза в темном помещении без проветривания.
  • Если измельчать арбузную мякоть вы решите с помощью блендера, предварительно погрузите в кипяток все его детали, чтобы убить неприятные посторонние запахи с аппарата.
  • Выбирайте только спелые ягоды, ведь из незрелых арбузов получится кисленький десерт нардек.
  • Следите за тем, чтобы в процессе приготовления блюдо не подгорело, ведь запах гари испортит весь эффект.

Классический рецепт приготовления нардека

Рецепт нардека особенно порадует любителей сладенького. Схема ингредиентов вас порадует простотой:

Пошаговая инструкция приготовления потребует от вас немного терпения и внимательности.

  1. Вымойте ягоды под струей воды. Разрежьте каждую из них на две части, предварительно подставив под низ большой таз. Большой ложкой отделите арбузную мякоть в тот же таз, куда при разрезании попала часть сока.
  2. Перебейте массу толкушкой или большой ложкой. После этого отделите косточки от общей массы. Для этого перетрите все содержимое таза через сито. Косточки и прожилки, оставшиеся в нем, можно смело выбросить.
  3. Через сложенную вдвое марлечку выжмите из мякоти сок в глубокую миску. Остатки высушенной мякоти выбросите.
  4. Миску с арбузным соком отправьте на плиту, включив средний огонь. Варите сок, систематически снимая пенки. После закипания процесс займет сначала пару минут.
  5. Остудите сок, пропустите его сквозь новую чистую марлю.
  6. Чистую жидкость снова отправьте на огонь. Следите за процессом. Это наиболее трудоемкой этап, ведь нужно варить сок 4 часа, помешивая, чтоб не пригорел, каждые 5-10 минут. Чем более спелой была свежая ягода, тем меньше времени потребуется на варку.
  7. Готовность проверяется просто. Когда вся масса приобретет коричневатый оттенок, а при выкладывании на блюдце не будет растекаться, значит, мед арбуза готов.

Приготовьте стерилизованную посуду с крышками-закрутками. Разложите в нее арбузный нардек и храните его в холодильнике.

Арбузный мед нардек с мятой

Полезное лакомство отменно подходит для заправки фруктовых салатиков, а также для приятных чаепитий холодными зимними вечерами. Из компонентов вам потребуется:

  • 3 кг. арбуза;
  • полкило сахара;
  • мята и тимьян (по своему усмотрению).

Инструкция самостоятельной готовки нардека на зиму:

  1. Алую мякоть нарежьте кусочками и выжмите сок из нее в блендере.
  2. Процедите полученную жидкость через сито или марлечку.
  3. В миску с соком добавьте сахар, мяту и тимьян.
  4. В течение 3-4 часов на среднем огне выпарите лишнюю влагу из меда. В это время продукт нужно систематически помешивать.
  5. Когда содержимое миски приобретет медовую консистенцию, капните им на тарелочку. Если не растекся- арбузный медок готов.

Не переживайте, если вам покажется, что мед арбуза жидковат. Как только масса остынет, сахар придаст нужную густоту. Хранят продукт в чистых баночках в холодном месте. Срок хранения- 1 год.

Использовать нардек мы рекомендуем вместо обычного меда для теста при выпечке, как топпинг для бутербродов, а также как самостоятельное блюдо к чаю.

Пошаговый фото рецепт того, как приготовить настоящий арбузный мед «Нардек» в домашних условиях на зиму

Арбузный мед — самое вкусное и удивительнее лакомство из всех домашних консерваций. Наверняка, вы не раз слышали о том, как на зиму закрывают арбуз или засахаривают его корки, делая из них цукаты. Так вот, мед из арбуза — это нечто совершенно новое и необычное. В отличии от своих цветочных собратьев, мед из арбуза будет обладать ярко выраженным натуральным ароматом. То же касается и вкуса, он будет очень густым и глубоким. Должны предупредить, что процесс варки займет достаточно много времени и еще больше ваших сил.

Самым трудоемким в процессе готовки такого зимнего угощения будет выдержать все неоднократные шаги варки меда. Все дело в том, что арбуз буквально состоит из жидкости, тогда как мед должен быть густым и тягучим. Поэтому нам предстоят долгие часы доведения сока арбуза до необходимой нам густоты. Пошаговый фото рецепт наглядно расскажет о том, как приготовить в домашних условиях арбузный мед. К слову, нардек — еще одно название этого сладкого десерта. Приступим к варке вкусного и полезного домашнего арбузного меда нардек на зиму.

Ингредиенты

Для приготовления меда нам понадобится один крупный или два небольших спелых арбуза. Спелость арбуза очень часто проверяют по запаху, а также цвету или по состоянию плодоножки: она должна быть еще слегка зеленой, но уже чуть подсушенной. Разрезаем арбуз пополам или так, как вам будет удобно для последующего шага.

Аккуратно выскабливаем из кожуры всю арбузную мякоть в большой подходящий таз так, как показано на фото.

Вооружившийся перчатками и кухонной утварью, разминаем арбузную мякоть до состояния пюре.

Выставляем измельченную в тазу мякоть на плиту и достаточно сильно её нагреваем: это необходимо для того, чтобы содержимое таза полностью стало жидким.

Читайте так же:  Рецепт медовухи из меда без дрожжей

На этом этапе нам необходимо порционно пропустить основу для меда через дуршлаг или сито для того, чтобы избавиться от жмыха и косточек.

Затем еще раз пропускаем полученный сок через несколько слоев марли для полноценной глубокой очистки.

В результате у нас получится гладкий и абсолютно чистый сок с небольшим прозрачным эффектом.

С этого этапа начнется непосредственно варка самого меда. Таз мы выставляем на самый большой огонь и методично снимаем с поверхности арбузного сока пенку, которая обязательно будет образовываться.

Через пару часов количество сока уменьшится на одну треть, при этом пека еще будет появляться и её все еще необходимо убирать.

Еще через два часа цвет сока станет более глубоким и густым, объем его также уменьшится, что можно наблюдать на фото.

Даем жидкости вариться еще в течение получаса и наблюдаем как она густеет и приобретает нужную консистенцию.

Примерно полтора часа понадобится еще для того, чтобы мед окончательно загустел и стал таким, какой нам необходим. Остужаем массу и заливаем её в подготовленную чистую и сухую банку.

На этом все приготовления завершены. Настоящий домашний и полезный арбузный мед нардек на зиму готов.

Приготовление и польза арбузного меда

Арбузный мед по праву считается изысканным лакомством. Хоть этот растительный сахаристый продукт и не может в полной мере иметь название меда, так как он никак не связан с пчелиным нектаром, но все равно такое кулинарное изобретение приносит пользу нашему организму.

Характеристика арбузного мёда

Продукт с арабским названием нардек – это продукт, получившийся в результате уваренного сока из мякоти арбуза. При этом в процессе варки сладкой ягоды не добавляется сахар и прочие его заменители.

Многие бахчеводы считают, что нардек – не что иное, как патока арбуза.

Называть его продуктом пчеловодства не совсем правильно, так как это не результат переработки сахаристых веществ непосредственно пчелами. Однако это не лишает его основных полезных свойств, которые обеспечиваются входящими в его состав компонентами:

  • 60% природных сахаров,
  • витамины из группы В, Е, А, РР,
  • бета-каротин,
  • кальций, железо фосфор, калий, магний и натрий.

Калорийность нардек составляет около 110 ккал.

Полезные свойства

Содержащиеся в составе продукта компоненты приносят незаменимую пользу для нашего организма:

  • разрешен к включению в рацион питания людей, страдающих диабетом, для которых запрещено либо значительно ограничено употребление сахара,
  • помогает укрепить сосудистую систему и оказывает благоприятное воздействие на работу сердечной мышцы,
  • позволяет наладить функционирование желудочной системы,
  • оказывает положительное влияние на деятельность почек и печени,
  • помогает лечить заболевания горла, в том числе против ларингитов и ангины, и показан к применению при болезнях бронхов,
  • мед из арбуза — хорошее средство для профилактики простудных заболеваний, повышающее иммунитет,
  • приготовленный на его основе напиток помогает избавиться от жажды.

При этом даже в процессе длительной тепловой обработки входящие в состав арбуза полезные компоненты сохраняют свои свойства.

Как приготовить

Классический рецепт приготовления нардек уходит на его родину в Среднюю Азию, где сироп сгущается на протяжении длительного времени под прямыми солнечными лучами в специальном чане.

Приготовить арбузный мед можно дома по рецепту:

  1. Отбираем ягоды, моем и разрезаем их на части.
  2. Большой деревянной либо металлической ложкой мякоть отделяем от корки, выкладываем ее в марлю, свернутую в 3 слоя и сок отжимаем руками либо пропускаем через сито. Некоторые отжимают сок при помощи пресса либо соковыжималки. В таком случае измельченные семечки попадают в сок и при варке принесут продукту некоторый привкус, со временем перерастающий в горечь. Отжатый через соковыжималку либо пресс арбузный сок фильтруется через мелкое сито либо марлю.
  3. Отжатый для приготовления сок выливаем в посуду с толстым дном, защищающим от пригорания, ставим на открытый медленный огонь и начинаем вываривать, время от времени помешивая деревянной ложкой и снимая шумовкой появляющуюся пенку.

Готовность приготовления определяют по тягучести и не растекающейся капле на чайном блюдце.

Варить по этому рецепту нардек можно двумя способами:

  • непрерывно на протяжении 5-6 часов,
  • за 3 подхода, при этом масса каждый раз снимается с огня, когда она уменьшается вдвое в объеме, и оставляется на 12 часов, после чего она процеживается через мелкое сито, переливается в новую емкость, чтобы старые остатки не пригорали, и процесс варки повторяется.

Если варить мед из арбуза за один прием, то нардек получится темным по цвету, а в некоторых случаях еще и пригоревшим. Когда процесс растянут на 3 похода, что нередко занимает порядка 3 суток, он получается прозрачным.

Из 15кг сладких арбузов можно приготовить 1кг готовой сладости. Чем слаще будут арбузы, тем вкуснее получится арбузный мед, потому этот продукт начинают готовить в августе, когда арбузные ягоды достигают наибольшей своей спелости и сахарности.

Приготовление меда из арбуза

Как хранить

Готовый нардек, снятый с плиты, остужают до 40’, процеживают и разу же переливают в стерильные емкости, герметично закупоривая. Хранить арбузный мед нардек следует по принципу хранения простого варенья – в темном прохладном месте. Соблюдение основных правил в процессе варки и хранения позволяет меду оставаться годным к употреблению на протяжении нескольких месяцев.

Применение

Помимо того что приготовленный арбузный мед нардек можно употреблять в качестве сладкого лакомства, с ним можно готовить и полезные смеси и чаи. Главное -употреблять продукт в меру, чтобы он не принес вред.

Разгрузочные дни

Во время диеты замените сахар на нардек. Его низкая калорийность не прибавит лишних килограммов, а маленькая ложечки натуральной сладости будет полезнее любого сахарозаменителя.

Во время простуды и в пик сезонных заболеваний в профилактических целях можно готовить полезную смесь из сладости, лука и яблочного уксуса, взятых в равных пропорциях. Ежедневно по маленькой ложке такой смеси рекомендуется рассасывать во рту, чтобы повысить сопротивляемость организма к простудам.

При имеющихся проблемах с работой сердечной мышцы арбузный мед рекомендуют добавлять в чай, приготовленный из шиповника.

Рецепты приготовления арбузного меда

Лето — время фруктов и ягод. В этот период можно вдоволь насладиться их вкусом и запастись витаминами на зиму. В конце лета наступает пора арбузов. Хозяюшки заготавливают ягоду на зиму в виде сиропов, компотов и т. д. Вкуснейшим лакомством является арбузный мед. Его получают из сока мякоти, который несколько раз уваривают до загустения. Для приготовления не нужен сахар. Пчелы не участвуют в процессе.
Читайте так же:  Предметы пчеловодства

История появления лакомства

Арбузный мед — неправильное название. Оно вошло в обиход потому, что прижилось в народе. Наверное, это обусловлено тем, что консистенция продукта похожа на мед, который делают пчелы. У лакомства есть несколько названий: нардек — более официальное; бекмез — уваренный до консистенции желе фруктовый или ягодный сок. Зачастую мед готовят осенью, когда цена на арбузы самые низкие

Родина меда из арбузов — Средняя Азия. Оттуда лакомство попало к донским казакам. Рецепт нашел популярность среди бахчеводов. Ведь в сезон не получалось распродать все ягоды, съедать остатки не успевали, а выбросить было жалко. В тяжелые времена необходимо было чем-то питаться, поэтому такие заготовки широко применялись. Сейчас многие готовят нардек (арбузный мед). Рецептов существует множество, однако все они основаны на классической технологии приготовления.

Казаки готовили нардек поздней осенью. К тому моменту основная часть ягод была продана. Зачастую оставались мелкие пузатые арбузы, но это не портил лакомства. Ягоду разрезали напополам, ложками доставали мякоть, которую пропускали через сито из конских волос. Полученный сок сливали в большой котел и ставили на открытый огонь. Продукт уваривали до состояния густого коричневого сиропа. По консистенции продукта определяли готовность. Хранили нардек несколькими способами — переливали в глиняные горшки и отправляли в холодный погреб, или закупоривали в стеклянные банки.

Полезные свойства продукта

Мед из арбуза обладает не только вкусовыми характеристиками, но и полезными свойствами. Как известно, арбузы на 90% состоят из воды, которая является источником жизненных сил.

Итак, польза арбузного меда состоит в следующем:

  1. Улучшает аппетит и укрепляет иммунитет организма к инфекциям и заболеваниям.
  2. Оказывает благотворное влияние на внутренние органы: почки, печень, кишечник, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы.
  3. Помогает бороться с простудой, бронхитом, ларингитом, туберкулезом.
  4. Увеличивает уровень гемоглобина.
  5. Является важной составляющей питания для профилактики атеросклероза и лечения онкологических заболеваний.

Правила употребления арбузного меда

Многие хозяйки используют нардек для начинки в пирог, ватрушки, печенье; делают арбузные цукаты, или просто подают к чаю. Мед арбуза можно есть для удовольствия, но некоторые используют его при следующих состояниях:

  • Утоление жажды. Достаточно растворить в стакане воды несколько ложек продукта.
  • При похудении можно использовать как подсластитель. Нардек сладкий, но малокалорийный продукт. Если употреблять его в меру — это никак не отразится на фигуре.
  • При простудных заболеваниях готовят следующий состав: в равных частях смешивают измельченный репчатый лук, нардек и яблочный уксус. Полученную смесь медленно рассасывают во рту.
  • Для улучшения работы желудочно-кишечного тракта следует заменить сахар арбузным медом.
  • При обострении печеночных заболеваний нужно принимать отвар овса с добавлением одной чайной ложки нардека.
  • Чтобы поднять гемоглобин и избавиться от боли в сердце следует принимать отвар шиповника с добавлением арбузного меда.

Классический рецепт приготовления

Чтобы получить 1 кг арбузного меда необходимо взять 15 кг свежих ягод. Арбузы хорошо вымыть под проточной водой. Разрезать плоды на несколько частей или пополам, чтобы было удобно. При помощи ложки или ножа отделить мякоть от корок и сложить в емкость.

Чтобы отделить сок от косточек, мякоть следует завернуть в несколько слоев марли. Затем руками или прессом выдавить сок. Не рекомендуется использовать соковыжималку потому, разломанные косточки нужно будет тщательно выбирать, и они дадут готовому продукту горечь, которая не каждому придется по вкусу. Готовый сок нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания ненужных частиц.

После отжима и процеживания поставить сок на огонь. Необходимо регулярно его помешивать и снимать пенку. Через 2−3 часа продукт уварится в два раза. Следует снять емкость с огня и оставить в темном месте на 12−15 часов. Затем процедить сок и трижды повторить процесс варки. С каждым разом продукт будет густеть и уменьшаться в объеме. После четвертой варки следует проверить готовность меда. Он должен напоминать пчелиный по консистенции, т. е быть прозрачным и тягучим. Капля нардека не должна растекаться по тарелке. Такой способ зачастую применяется для проверки готовности варенья.

После последний варки мед снимают с огня и дают остыть до 40−45 градусов. Затем процеживают, разливают в стерильные банки и закатывают крышками. Когда нардек полностью остынет, его нужно убрать в прохладное место (погреб или холодильник).

Весь процесс приготовления занимает около трех дней. Но полученный мед из арбуза оправдывает потраченное время.

Рецепт нардека по-адыгейски

Этот рецепт отличается от классического тем, что в процессе приготовления используют не только арбузный сок, но и мякоть. Продукт готовится с добавлением сливок (сметаны). В итоге получается начинка для выпечки или вкуснейший десерт к чаю. Процесс приготовления длится 4 часа.

Необходимые продукты:

  • 2−3 средних спелых арбуза;
  • сметана (сливки) — 2 ст. ложки на каждые 100 мл нардека.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Арбузы промыть, разрезать, вынуть мякоть, кусочки которой размять до однородной консистенции при помощи ложки или толкушки. Для отделения семечек пропустить продукт через марлю или мелкое сито. Полученный состав поставить на средний огонь, довести до кипения. Затем варить на минимальном огне до готовности. Получается коричневая тягучая масса, не растекающаяся по блюдцу. Готовый нардек снять с плиты и остудить. Затем добавить сметану или сливки, хорошо перемешать. Разложить в стерилизованные банки и убрать в прохладное место.

Итак, мед арбуза — полезный и очень простой в приготовлении продукт. Его насыщенный и сладкий вкус никого не оставит равнодушным. Попробовав нардек один раз, каждая хозяйка сделает его главным десертов в своей семье.

Арбузный мед рецепт
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here