Мед ставленный рецепт

Предлагаем вашему вниманию статью на тему: "мед ставленный рецепт". В статье собрана и обработана полезная информация, позволяющая полностью раскрыть тему.

Как сделать медовуху в домашних условиях

Что такое медовуха

Медовуху ассоциируют с Древней Русью, но это не совсем верно. Ее начали варить намного раньше. Такие хмельные напитки на основе меда появились 7000 лет назад. На стенах гробниц можно встретить изображения, на которых запечатлены циклы изготовления медовухи. В древних легендах встречаются упоминания о медовых реках, текущих в загробном мире и согласно верованиям, пчелы — это не просто насекомые, собирающие мед. Это посредники между миром людей и бессмертными богами.

Медовуха — медовый напиток, изготовленный путем сбраживания меда. Настоящую медовуху варят из чистого меда с добавлением трав, пряностей и хмеля. Соотношение воды и меда 3:1 или 4:1. А по содержанию полезных веществ медовуха не имеет себе равных, тем более если закваска перговая рамка.

Медовые вина классифицируются по концентрации спирта, содержанию сахара, углекислого газа, по достоинству и окраске.
Разделяются на натуральные (без фруктового сока) и фруктовые (с фруктовым соком).
По содержанию спирта: крепкие — с содержанием спирта от 14% и выше (меда сыченые), легкие — с содержанием спирта ниже 14%.
По содержанию сахара: сухие — сахара от 1% и ниже, полусухие, полусладкие и сладкие — сахара выше 1%.
По содержанию углекислого газа: мало газа — обыкновенные (крепкие и легкие), много газа — шипучие.
По достоинству: тонкие и простые.
По окраске: светлые и темные.
По классификации Цесельского, а также Жакмэна и Аллио, перебродившие медовые напитки делятся на меда и медовые вина. Первые приготовляются увариванием сыты. Это будут варе-ные, или сыченые, меда; они соответствуют крепким виноградным винам. Вторые изготовляются холодным способом с меньшим содержанием спирта и соответствуют столовым виноградным винам.

Есть 2 вида медовухи:
  1. Вареная (варят из меда с добавлением трав). Такая медовуха хранится очень долго — до 10 лет.
  2. Ставленая (отходы от меда ставят бродить, в качестве закваски — перговая рамка). По большому счету это медовый квас и он портится намного быстрее — до 3 лет.

Возраст напитка только улучшает вкусовые качества. С возрастом медовуха становится вкуснее, становится похожей на благородное вино. Только что перебродившая медовуха — на любителя (вкус не очень).С биохимической точки зрения, в процессе хранения медовуха дозревает, что улучшает ее вкусовые качества, ну и градусы.

Готовность медовухи можно проверить поднеся над ней горящую спичку. Если она еще бродит, спичка потухнет.

Лечебные свойства медовухи

Рецепты приготовления медовухи

Если нужно быстро сделать медовуху дома
3 лимона нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 гр. изюма и 400 гр. меда. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть. После чего добавить 30 гр. разведенных дрожжей и столовую ложку муки. Все это оставляем на сутки в теплом месте.

Cтаринный кулинарный рецепт приготовления медовухи
Ингредиенты: мед — 1,25 кг, вода — 8 л, хмель — 2 столовые ложки, желатин — пол чайной ложки, кардамон, имбирь — по вкусу.
Для приготовления медовухи по этому старинному кулинарному рецепту русской кухни нужно мед положить в эмалированное ведро, залить кипящей водой, выдержать сутки, затем довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, кипятить в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 — 5 раз. Мед охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, хорошо закрыть. Выдержать 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим — добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закрыть, убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная
На 1 кг меда потребуется: — 2,5 л. воды, — 1 литр клюквенного сока, — корица и гвоздика по вкусу, — 100 г дрожжей.
Разведите мед водой вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в холодное место (холодильник).

Рецепт приготовления медовухи
Залить в кастрюлю 15 литров воды и подогреть их. После того, как вода нагреется к ней необходимо добавить 6 стаканов меда и кипятить все полтора-два часа, при этом следует периодически снимать пенку. Полученный отвар следует разлить в стеклянную посуду и дать ему остыть до температуры приблизительно в 30 градусов. После этого посуду необходимо закрыть не плотно крышкой и поставить на некоторое время в теплое место. Брожение начнется уже через 5, максимум 10 дней.
По прошествии 2-х недель первый период брожения заканчивается и вино нужно переливать в другую посуду, так как начинает появляться первый и ненужный осадок. Второй период брожения тоже проходит приблизительно за 2 недели, сразу же после прохождения этого периода вино необходимо плотно закрыть.
В общем через 4 недели напиток можно считать готовым к употреблению. После этого его нужно разлить по бутылкам и поставить в холодное место. Данный напиток можно употреблять сразу же, как только он начнет сильно пениться.

Медуха розовая
Ингредиенты: 5 л. воды, 2 кг. меда, 300 г. сушеной черники, 2 столовых ложки дрожжей, 10 г. желатина, 4-5 капель розового масла.
В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи
Разбавляем мед 3:1, кипятим 30 мин. снимая пену. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши) для спиртового брожения. Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.
Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло — добавить ложку меда, если сладко — добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока). Закрываем бутылки пробками, можно воском залить, пишем год и месяц. Оставляем настаиваться.

Домашняя медовуха
Ингридиенты: меда — 1,5 кг., воды — 10 литров, шишек хмеля (купить в аптеке) — 10 гр., дрожжей — 3 гр.
Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту — вскипятить. Потом, во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три-пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.
В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф-левюр. После того, как содержимое остынет до 50*C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Читайте так же:  Мед с изюмом рецепт

Медовуха старинная
Ингридиенты: меда — 2 кг., воды — 4 стакана, вишни — 4-5 кг.
Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.
Когда содержимое бутыли забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Самый простой рецепт приготовления медовухи в домашних условиях
Берем эмалированную кастрюлю и наливаем 2 литра воды, добавляем 300 гр. меда. Смесь тщательно размешивается на слабом огне. Периодически снимаем пену. После вскипания кипятим еще пять минут. Можно добавить шишку хмеля, но не слишком большую (до 5 гр.), щепотку корицы и щепотку мускатного ореха. Разводим в воде ложку дрожжей, настаиваем 1 час и после этого добавляем к смеси. После чего домашняя медовуха ставится на брожение.
Через 3 дня ее можно разлить в бутылки, закрыть их и убрать на месяц настаиваться в холодильник.

Суздальская медовуха
Ингридиенты: меда — 500 г., сахара — 500 г., воды — 4 л., дрожжей — 100 г.
В кастрюле разводим водой смесь меда и сахара (пополам). Ставим на плиту и варим 15 мин., не забывая при этом снимать пену. Потом снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30*С, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.
По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем мед и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена — суздальская медовуха готова.

Как варить мед. Медоварение

Способ обычной варки меда
Разводим литр меда в двух литрах воды и кипятим 1 час. Убираем пену. После четверть батона смачиваем в разведенных дрожжах и добавляем, чтобы начать процесс брожения. Ждем около двух часов. Переставший шуметь мед процеживаем и разливаем в банки. Можно добавить несколько ягод. Ставим полученный мед в холодильник.

Как приготовить вишневый мед
Способ варки для меда с ягодами (с вишней). Литр меда растворяем в двух литрах воды и кипятим 20 минут. Переливаем в банку и охлаждаем. Берем два килограмма вишни и давим вишневый сок. Смешиваем мед с соком. После добавляем четверть батона, смоченного в разведенных дрожжах. Можно также добавить гвоздику и цедру лимона. Через два часа банку закрываем крышкой и оставляем так на два дня. Потом ставим банку в холодильник на две недели. По прошествии двух недель достаем банку, процеживаем вишневый мед и разливаем в банки для хранения в холодильнике. Через месяц вишневый мед будет готов к употреблению.

Как пить и чем закусывать медовуху

Как хранить медовуху

Срок хранения медовухи зависит от развития в ней биохимических и микробиологических процессов. Промышленные продукты аналогичного характера как правило пастеризуют, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов. Однако есть примеры успешного хранения домашних вин и медовухи довольно длительное время и без пастеризации.

Для хранения рекомендуется использовать дубовые бочки, но если их нет — можно обойтись и стеклянной бутылкой. Хранить медовуху как и все слабоалкогольные напитки лучше всего в холодильнике или погребе при температуре +5, +10*С.
Серьезно испортить вкус могут разные металлы. Классическую ошибку допускают многие люди, когда пытаются хранить медовуху в металлических бидонах. Попадание прямых солнечных лучей на медовуху также нежелательно.

Открывайте бутылки с медовухой осторожно спуская воздух. Правильно приготовленная медовуха имеет вкус слабого шампанского. Медовуха может храниться в холодном месте несколько лет, но при замораживании она теряет свои качества.

Рецепт ставленного мёда с ягодами вишни. Мед Вишняк

п.с.: для облегчения твоей задачи выкладываю странички с рецептом.
yurchich, 07 Февр. 14, 15:28

mak210, скобаръ, расскажу историю с первых уст дяди. как-то много лет назад он ездил в закарпатский край и попал в гости к одному деду. сели они с дедом выпили понемногу, завязался разговор. и тут дед предложил пройти в огород, дал лопату дядьке и говорит ткнув пальцем: «копай тут». выкопали бочку. дед поставил ее в миску сбил скобы. внутри бочки была густая масса, что-то на подобии масла. вот они ее отрезали ножом понемногу и ели. дядька говорил что его так «вставило», что после водки такой пьяный не был.
история конечно сказочная если бы ее не рассказал близкий мне человек. вот такая история, хотите верьте а хотите нет.

у меня лично нет опыта поддавать сомнениям писания Симонова. Хотя в своей литературе он тоже ссылался на опыт предков.

п.с. в тех же мифах про ставленый мед написано что бочки смолили и закапывали в землю на 25-40 лет и открывали их по большим праздникам свадьба дочки или рождение сына. и крепость напитка достигала 32%, а в некоторых случаях до крепости водки.

Посл. ред. 08 Февр. 14, 21:52 от yurchich

Посл. ред. 08 Февр. 14, 22:17 от скобаръ

На то они и мифы. А так намазал бы вишняка на булочку))))))))
скобаръ, 08 Февр. 14, 22:15

staffordrodg, получается Симонов зря почти на 100 страниц расписывал Медоварение?))) думать можно что угодно, а правильно будет сделать и выждать положенный срок.
yurchich, 09 Февр. 14, 02:05

Чудес на свете не бывает, увы. Максимальная крепость, которую еще допускают дрожжи при традиционном сбраживании — 20%. Здесь речь идет о современных генно-модифицированных расах (их ещё застенчиво называют гибридными, чтобы народ не распугать), выдерживающих сусло высокой плотности — осмофильные. Дикие, а именно их использовали медовары (на кого Бог пошлёт), и до этой цифры не дотягивают (а откуда в то время могли взяться культурные, если сами дрожжи и объяснение процесса брожения были открыты Пастером только в середине 19-го века). Некоторые бедолаги уже при 6% начинают активно дохнуть.

Не забываем также про долю ангелов. При влажности свыше 70%, а именно такая будет в земле, идет преимущественное испарение спирта и крепость снижается. Впрочем, если речь идет о сухом подвале, то может быть и наоборот.

И забраживание без дрожжей из той же категории, это еще Ломоносов доказал. Всё еще существенно осложняется наличием в мёде антибиотикоподобных веществ, препятствующих росту микроорганизмов, иначе вообще весь мёд бы зарастал плесенью и пчёлкам было бы голодно 🙁 Поэтому и рекомендуют перед сбраживанием мёд вскипятить, убив в нём те самые белки, заодно удаляем не отбитую вощину.

Проверить не фокус, только 40 лет я явно не проживу. Хотя. Кто знает? А представляешь будет прикол, если ничего не получится? Мы такие сидим в инвалидном кресле и хихикаем по стариковски над истлевшими костями Симонова. Красота! Но возможен вариант, что забудем из-за склероза и прогрессирующего старческого маразма (не дай Бог!), обидно, Зин.

Читайте так же:  Почему пчелиный яд лекарством

Да и верить подобным книжкам нужно с осторожностью, желтая пресса не сегодня родилась. Почитай любые «популярные» книжки по самогоноварению, еще не такие перлы найдешь. Автор, скорее всего, историк, бражку видел только на картинке, а тогда у него подобных ляпов может быть множество (агенство «Одна бабка сказала»).

Робко спрошу также: каким способом в 12-16 веках замеряли крепость (с приходом Петра 1 мёд в России уже не ставили)? Окончательно спиртометрия сформировалась только в начале 20-го века, во многом благодаря трудам Менделеева. Очевидно критерием: «Крепко вставляет»?

Посл. ред. 09 Февр. 14, 14:03 от mak210

в раздумьях, смотри выше есть мед дрожжевой и недрожжевой (к примеру ставленый мед). по поводу «сухой массы» — я делаю Варенуху, сухофрукты набирают в себя алкоголь, съедаешь 2 грушки и тебя так вставляет, что мама не горюй. так что не нужно под свое соображение и понимание «натягивать», что говорят другие. возможно «сухая масса» из бочки это заспиртованные фрукты. нам остается только гадать. ну или конечно попробовать сделать — узнать.

mak210, на счет определения крепости, наши предки ушли далеко. что такое «Полугар» и почему такое название, наверно не стоит объяснять. а история полугара намного дальше 19 ст и как минимум на 200 лет старше Ломоносова. первое упоминание XII столетии. на счет выварки меда, тоже у Симонова целый раздел, если мед свежий его можно не вываривать и по дрожжам все расписано. «Век живи, век учись.»

не могу вступать с вами в спор и не знаю, что и как по науке. но наука и прогресс на месте не стоит, и нам с вами многое предстоит узнать. человек сделал такую работу и такую книгу. у меня лично перевес в сторону того чтобы верить тому что написано. я молод, дай Бог попробую через 40 лет ))) первая бочка уже закупорена. )))

Посл. ред. 09 Февр. 14, 16:12 от yurchich

я молод, дай Бог попробую через 40 лет ))) первая бочка уже закупорена. ))) yurchich, 09 Февр. 14, 16:07

В старых книгах вообще много диковинного написано. скобаръ, 10 Февр. 14, 01:36

Ага. В какой-то книге прочитал, что дрожжи можно получить из пчелиной перги. Я тогда увлекался спонтанным забраживанием, как раз для мёда. С большим трудом за не мелкие деньги купил эту самую пергу, сделал настой хмеля, сахар, немного муки, точно уже не помню. Вся эта фигня стояла недели две под марлей без видимых следов брожения. Опять унитазу больше всех досталось.

mak210, на счет определения крепости, наши предки ушли далеко. что такое «Полугар» и почему такое название, наверно не стоит объяснять. а история полугара намного дальше 19 ст и как минимум на 200 лет старше Ломоносова. первое упоминание XII столетии.

Полугар уникальный по своей неточности метод и применялся конкретно для водок или сортировок хлебного вина, т.е. относительно чистых растворов без сухих веществ. Я его пробовал, не пожалел 250 мл водки, получил полную хрень, не имеющую никакого отношения к действительной крепости. Ты еще английские градусы проф с черным порохом вспомни. Если бы всё было так просто, то ведущие химики мира от Ловица до Менделеева не полоскали бы воду в ступе почти 200 лет. Кстати, Менделеев за свои труды по спиртометрии выдвигался на Нобелевскую премию. Важность точного измерения крепости диктовалось фискальным законодательством, а налоги для любого чиновника — святое.

скобаръ, толщина доски позволяет мне не переживать о трещине. бочка вымочена, завоскована и подготовлена к длительному хранению.

staffordrodg, я для этих целей имею контрольные образцы в банках ))) уже по опыту могу сказать, что 2 года нечего даже совать нос и язык. на второй год ощущается крепость, сладость заметно меньше. По «книжке» выдержка минимум 3 года. у меня свежий мед, я его не варил. перед бочкой активная фаза брожения в бутлях под гидрозатвором.

mak210, я Вас очень сильно уважаю. и не имею права спорить на счет Менделеева. наука сейчас далеко зашла — это правда. но почему-то мне кажется что предки знали способ определения крепости. ))) чего нам стоит поучиться у предков: раньше было качество на первом месте, но постепенно мы пришли к тому что преобладает ценность количества над качеством, вот что печально.

yurchich
толщина доски позволяет мне не переживать о трещине.

Это ты зря, толщина клёпки тебя не спасёт дружище, если есть трещина она когда нибудь » внезапно » потечёт.

yurchich
чего нам стоит поучиться у предков: раньше было качество на первом месте, но постепенно мы пришли к тому что преобладает ценность количества над качеством, вот что печально.

это у тебя такая инфа тоже из книжек, ты пробовал сам те напитки( хотя некоторые вероятно и весьма достойные), написать можно, что угодно хотя раньше и сравнить было не с чем(особенно дистилляты), возможно тот вкус который раньше был эталоном сейчас ты бы и в рот не взял. Ну не было у них такого разнообразия ключница у них водку делала. А по крепости медовухи хочу так сказать 25* и крепче ты представляешь как её пить это уже не вино(по чуть чуть и стопками)

Посл. ред. 10 Февр. 14, 23:54 от скобаръ

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2019 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
Полная версия Упрощенная версия

МЕД – ВИДЫ И ИСТОРИЯ ВКУСНОГО И ПОЛЕЗНОГО ЛАКОМСТВА

История меда насчитывает не одно столетие – свое начало она берет еще во времена древней Руси. Мед широко использовался не только у русичей, но и у других народов мира – литовцев, германцев, скандинавских народов. В то время мед представлял собой густой и ароматный напиток, который варили крепким или легким. Этим процессом заведовал медовар – человек, для которого варение меда было профессией. Варился медовый напиток в специально оборудованных помещениях – медоварнях. Медовый напиток использовался на пирах в качестве увеселительного напитка, а благодаря своим целебным свойствам он также широко использовался для лечения многих заболеваний.

Натуральный мед нашел свое применение в качестве природного лекарства от многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта, болезнях легких, опухолях или нервных расстройствах. На Руси изготавливали несколько сортов меда – красный, розовый, белый, дубовый и монастырский. Именно последний пользовался наибольшим уважением, а производился он исключительно в монастырях.

Меды история возникновения и виды

История медов насчитывает не одно столетие – свое начало она берет еще во времена древней Руси. Мед широко использовался не только у русичей, но и у других народов мира – литовцев, германцев, скандинавских народов. В то время мед представлял собой густой и ароматный напиток, который варили крепким или легким. Этим процессом заведовал медовар – человек, для которого варение меда было профессией. Варился медовый напиток в специально оборудованных помещениях – медоварнях. Медовый напиток использовался на пирах в качестве увеселительного напитка, а благодаря своим целебным свойствам он также широко использовался для лечения многих заболеваний.

Читайте так же:  Карболовая кислота в пчеловодстве

Натуральный мед нашел свое применение в качестве природного лекарства от многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта, болезнях легких, опухолях или нервных расстройствах. На Руси изготавливали несколько сортов меда – красный, розовый, белый, дубовый и монастырский. Именно последний пользовался наибольшим уважением, а производился он исключительно в монастырях.

В XV веке князь Московский Василий III издал указ, согласно которому частное медоварение запрещалось – теперь эта сфера относилась исключительно к государственному и церковному ведению. Именно с этого периода времени наибольшей популярностью и распространенностью стал пользоваться монастырский мед, который использовался в качестве хмельных напитков. В дальнейшем мед покинул список самых употребляемых хмельных напитков – его вытеснили «заморские» вина, водка и другие напитки, привезенные из других стран. Примерно с XIX века производство медового напитка постепенно начало угасать – лишь некоторые медовары продолжали варить мед для своих личных нужд. Соответственно, многие популярные рецепты приготовления медового напитка, которые на протяжении многих веков щепетильно хранились медоварами, начали забываться и уходить в небытие.

Различалось несколько технологий производства медов. Так, благодаря технологии тепловой обработки получали вареный мед, а рецептура холодного приготовления давала возможность получить прекрасные ставленые меды. Именно ставленые меды считались более качественными, а соответственно – и более дорогими. Но, в свою очередь, вареный мед был более хмельным, благодаря чему он в большинстве случаев применялся для опьянения на массовых пирах, где использование дорогостоящих напитков невыгодно.

Ставленный мед готовился по холодной технологии. Это означает, что он производится в результате естественного брожения натурального меда и ягодных или фруктовых соков. Чаще всего выбор медоваров падал на яблоки, малину, землянику или бруснику. Мед настаивался очень долго – как правило, годами. Считалось, что чем больше срок выдержки такого напитка – тем благороднее и изысканнее становится его вкус. К примеру, знать употребляла только ставленые меды с выдержкой не менее 30 лет.

Ставленные меды отличались своеобразным составом, в котором основная доля отводилась сахару, а минимальная – воде. В процессе варения к медовому напитку добавлялось значительное количество чистой воды. После варки полученный медовый сироп ставили бродить в темное и холодное место. Чем качественнее и чище использовался мед, тем благороднее и вкуснее получался медовый напиток.

Меды варились в большом медном котле. В процессе варки на поверхности медового напитка появляется густая пенка – ее собирали и использовали отдельно. Такая пенка называлась медом второго сорта. Далее сваренному меду давали остыть и переливали в другую емкость – большую бочку или чан.

Пропорции смешивания меда с водой были самыми различными – в зависимости от того, какой крепости медовый напиток хотели получить в результате. Для того, чтобы получить крепкий хмельной напиток использовали такие пропорции – 3 части чистой колодезной или родниковой воды и 2 части меда. Фруктовое вино готовили несколько иначе – половину ведра воды смешивали с 8 кг меда, ставили варить, после чего в полученную медовую воду добавляли четверть ведра любого фруктового или ягодного сока.

На сегодняшний день существует большое количество рецептов варения медового напитка, которые можно приготовить и в домашних условиях. Хотите удивить своих гостей необычным и невероятно вкусным старорусским медовым напитком? Вот несколько рецептов, которые пользовались широкой популярностью на Руси.

· Монастырский мед – 600 г меда смешать с 2 л чистой водой, после чего перелить в небольшую кастрюльку и проварить на маленьком огне около 2 часов. По истечении этого срока в кастрюлю нужно положить холщевый или марлевый мешочек с 3 чайными ложками шишек хмеля, влить еще 2 стакана чистой воды и затем кипятить напиток еще час. После этого мед тщательно процеживают, переливают в другую емкость и ставят бродить в теплое и сухое место. Обратите внимание – если мед перестал «шипеть», значит процесс брожения закончился. После брожения в мед добавляют 3-4 столовые ложки крепкого чая, процедить несколько раз через марлю, разлить в стеклянные или пластиковые бутылки и поставить «доходить» в холодное место, подальше от солнечных лучей. Идеальным решением станет погреб, подвал или просто холодильник. Напиток можно употреблять примерно через 6-7 месяцев.

Видео (кликните для воспроизведения).

· Простой мед – для приготовления этого вкусного, душистого и чрезвычайно полезного напитка нужно развести 5 кг меда в 37 л чистой воды, после чего емкость с жидкостью поставить на небольшой огонь и довести до кипения. В процессе варки с медовой воды нужно постоянно снимать появляющуюся пену. В процессе варки нужно положить в кастрюлю с медовым напитком холщевый или марлевый мешочек с 3 чайными ложками шишек хмеля. Когда мед достаточно загустеет, мешочек с шишками хмеля нужно извлечь, а вместо него положить другой мешочек – с пряностями. Для этого необходимо смешать столовую ложку корицы, по чайной ложке кардамона и корицы. После этого положить в напиток стакан дрожжей и поставить в сухое и теплое место для брожения. Далее, когда мед перебродит, его нужно перелить в отдельные емкости, поставить их для настаивания в темное и холодное место – погреб, подвал. Обратите особое внимание – категорически не рекомендуется сокращать время выдержки напитка. Оно должно составлять не менее 14 дней, можно и больше. Традиционно считается, что именно от длительности срока выдержки напрямую зависит изысканность, мягкость и благородство медового напитка.

· Изюмный мед – оригинальный и невероятно вкусный напиток с удивительно богатым и многогранным вкусом. Процесс его приготовления довольно непростой – но и результат, вне сомнения, превзойдет все ваши ожидания. Около 10 кг изюма нужно проварить в чистой воде, после чего его нужно измельчить, протереть через сито. Предварительно нужно подготовить 12 л дистиллированной воды и такое же количество патоки, все смешать и положить в жидкость измельченный изюм и 5 кг меда. Дать массе закипеть на небольшом огне, после чего положить в медовый напиток не менее 15 белков из куриных яиц, 20 г дрожжей. Благодаря яичным белкам медово-изюмный напиток приобретает приятный светлый оттенок и неповторимый, сладкий вкус. Напиток нужно разлить по заранее подготовленным бутылкам и дать перебродить в течении 3-5 дней, после чего процедить и поставить в темное, прохладное место. Срок необходимой выдержки медово-изюмного напитка – не менее 4 месяцев. По истечению этого времени напиток можно подавать к столу.

· Березовый мед – для приготовления вкусного и полезного меда нужно положить в посудину 0,5 кг меда, полить его 3 л натурального березового сока и довести до кипения на маленьком огне. После того, как мед закипит, огонь нужно выключить, а в горячий напиток положить кусочек черного хлеба, заранее натертый дрожжами. После этого мед ставится на брожение на час в темное и теплое место. Если за это время напиток не перебродит – можно добавить еще 10 г дрожжей. Когда медовая масса начнет бродить (это можно понять по характерному шипению), ломтик черного хлеба нужно достать, а посудину с медом плотно укутать. Когда процесс брожения полностью закончится, готовый напиток переливают в стеклянные или пластиковые бутылки с плотно закрывающимися крышками, после чего размещают для дозревания в прохладное и темное место – погреб или холодильник. Только не следует класть бутылки с напитком на верхние полки холодильника – здесь он может просто перемерзнуть. Мед нужно выдерживать не менее 5-6 месяцев, после чего можно звать гостей и проводить дегустацию ароматного хмельного напитка.

Читайте так же:  Ротационное разведение пчел

КУПИТЬ МЁД (РАЗНОТРАВЬЕ, ЦВЕТОЧНЫЙ)

Домашняя медовуха двумя правильными способами

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

  • мед – 300 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 5 грамм;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

Брожение под перчаткой

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

Читайте так же:  Пасечник пчеловодство

Медовуха без дрожжей

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Крем мед — польза и вред

Крем мед пользуется особой популярностью среди потребителей продуктов пчеловодства во всем мире. Но производят его не пчелы, а люди. От настоящего меда, изготовленного на пасеке, крем мед отличается тем, что имеет другую консистенцию, обладает нежной приятной текстурой, ярким выраженным вкусом.

На вид масса напоминает сгущенное молоко, топленое масло, густой майонез или крем. Потому продукт и получил такое название. Смесь долго храниться без потери качества, не прилипает к рукам, не густеет и не твердеет.

Необычного вида сладкое вещество широко используется как любимый десерт и альтернатива натуральному жидкому пчелопродукту.

Но что же это такое и как получают крем мед?

Известно, что натуральный мед в период хранения кристаллизуется. Это его нормальное состояние. Правда, такое положение вещей вызывает сложности с его употреблением. Севший продукт нелегко доставать из банки, да и засахаренный вариант не всем приятен на вкус. Подогревать же мед для того, чтобы он стал жидким, нужно правильно или он потеряет свои полезные свойства.

Кремование меда было разработано в Канаде чуть меньше века назад. С тех пор рецепт получения вкусного десерта распространился по всему миру. Существует ряд технологий получения сладкой массы, но по сути это просто правильно взбитый мед. В результате обработки готовый продукт получает воздушную структуру, но не теряет первоначальные качества исходного сырья.

Производство продукта

Всем, кто хоть немного знаком с пчеловодством, известен факт, что сорта цветочного меда при хранении имеют разную скорость засахаривания и отличаются друг от друга разной величиной фракций образующихся при этом кристаллов. Зависит показатель от медоносов, с которых пчелы собирают нектар для приготовления сладкого продукта.

Наиболее проблематичны в этом отношении виды, для которых характерно быстрое оседание состава с образованием плотной крупнозернистой массы. К ним относятся, например, рапсовый, подсолнуховый мед. Густеют и становятся твердыми такие сорта быстро. Товарные качества продукта из-за этого снижаются.

Вот такое сырье и служит источником для взбивания. Кремование дает возможность придавать массе более привлекательную для потребителя форму, не снижая при этом стоимость готовой сладости.

Перемешивание препятствует появлению крупных кристаллов и не дает твердеть продукту, что неизбежно происходит при классических условиях сберегания. Однако при производстве крем меда не практикуется применение сторонних добавок, единственным компонентом для получения десерта служит натуральный мед.

Вот как его делают на производстве.

  1. Сначала сырье разливают в объемные емкости и подвергают 10 дней отстаиванию. Температура в помещении поддерживается равная 14 °.
  2. Потом тару переносят в другой цех, где под воздействием температуры уже в 26 — 28 ° мед размягчается.
  3. Далее массу хорошо перемешивают механическими мешалками на небольших оборотах.

Главное, чтобы продукт не нагревался выше 28 °, так как при этом он потеряет полезные свойства.

Приготовленный по такой технологии крем сохраняет аромат и вкус, присущий меду. Изменяется его цвет (он становится белым) и консистенция. Готовый продукт долго храниться без признаков брожения.

Другая схема приготовления кремового десерта заключается в следующем.

  1. В емкость для перемешивания добавляют свежее жидкое сырье и севший засахаренный мед. Здесь каждый производитель использует свои пропорции (9 к 1 или 8 к 2).
  2. Далее сырье охлаждают при температуре от 10 до 15 °.
  3. После взбивают при 20 — 25 °.
  4. Готовую массу отстаивают от 1 до 10 дней.

Придумали и быстрый способ как сделать крем мед.

  1. 9 частей жидкого продукта перемешивают в течение 2 -3 часов с 1 частью готового крем меда.
  2. Пока готовится десерт, в помещении поддерживают температуру в 12 — 14 °.

Независимо от выбранной технологии готовая масса получается пышной, воздушной. Разрушенные в процессе обработки сахарные кристаллы приобретают мелкую фракцию. Измененный мед приобретает другой внешний вид, оставаясь прежним продуктом по внутреннему содержанию.

Приготовления продукта дома

Медовую массу сегодня можно купить в магазинах или на рынке. Для тех же , кто интересуется, как сделать крем мед в домашних условиях, существует несколько рецептов его приготовления. В качестве основы подойдет сырой не пастеризованный продукт, в котором только начался процесс кристаллизации.

Небольшую порцию выкладывают в удобную емкость и просто взбивают миксером. Подойдет для этого тестомешалка, кухонный комбайн и даже обычный венчик или деревянная ложка.

Продолжают перемешивать массу до тех пор, пока она не изменит цвет, и не станет легкой и воздушной. С помощью электроприборов сделать это значительно быстрее и легче, но нужно следить, чтобы рабочий состав не перегревался.

При больших объемах перерабатываемого меда некоторые умельцы используют дрель на пониженных оборотах или строительный миксер, закрепляя инструмент на таре с медом.

Можно получить десерт и таким способом. Емкость с еще жидким, но уже начавшим засахариваться продуктом, когда он только станет мутнеть, хорошо перемешивают ложкой. Потом тару выносят в прохладное место (но не в холодильник) и ставят отстаиваться течение 10 — 15 дней. Когда срок выдержки закончится, масса загустеет и превратится в крем.

Польза и вред продукта

Что можно сказать о пользе и вреде такого продукта для человека, как взбитый мед? Если он приготовлен правильно (сырье в процессе переработки не нагревалось), то это однозначно тот же мед, и обладает он теми же свойствами, что и исходное вещество.

В нем сохраняются все полезные биологически активные компоненты, витамины и минералы, что есть в натуральном меде. Использование в пищу такого десерта кроме удовольствия от употребления приносит и пользу, снабжая организм необходимыми для жизнедеятельности веществами.

Мед известен своими лечебными качествами, иммуностимулирующими и укрепляющими свойствами, а измененная структура продукта не влияет на проявление этих свойств. Так что кремовую массу можно смело употреблять и взрослым и детям. Правда в умеренных количествах, как и любой другой продукт, богатый сахаром и глюкозой.

Что же касается вреда, то его просто нет. Даже неправильно приготовленная масса, когда для взбивания используют перегретое сырье, в самом плохом случае теряет свою полезность, но не может навредить.

В таком «мертвом» продукте питания присутствуют только углеводы. И ничего больше. Это конечно, не полезно, но и не смертельно опасно. Его вполне можно есть, но лучше стараться не покупать некачественный кремовую массу, отдавая предпочтение не случайному приобретению сладости, а проверенным продавцам и изготовителям этой необычайно вкусной версии меда.

Видео (кликните для воспроизведения).

Однозначным противопоказанием к употреблению крема является аллергическая реакция на исходный продукт, то есть мед.

Мед ставленный рецепт
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here