Виноградное вино с медом рецепт

Предлагаем вашему вниманию статью на тему: "виноградное вино с медом рецепт". В статье собрана и обработана полезная информация, позволяющая полностью раскрыть тему.

Как приготовить медовое вино в домашних условиях: рецепты

Многообразие сортов и видов вина в мире поражает. Но среди его почитателей много таких, кто считает именно домашнее вино наилучшим. И это не всегда определяется вкусом или каким-либо необыкновенным изысканным ароматом.

Все гораздо проще: при приготовлении домашних вин используются только натуральные продукты. А потому и пользы от них для организма гораздо больше. Взять, к примеру, вино из меда. Вкус медового вина уже давно оценили как опытные виноделы, так и его потребители.

Из истории виноделия

Виноделие – древний вид деятельности человека. Предположительно, оно появилось тогда же, когда и земледелие. И поначалу первые виноделы не понимали, почему и как из сока, постепенно начинавшего мутнеть и пениться, получается хмельной дурманящий напиток. И, как все непонятое и необъяснимое, вино наделялось магическими свойствами.

Позже, по мере развития науки, все разъяснилось. Вино получалось без всякого вмешательства волшебных сил и магии. А всего лишь из-за брожения дрожжевых грибков, содержащихся на поверхности ягод. При определенных условиях (наличие кислорода, тепла, необходимое количество пищи) дрожжи начинают интенсивно размножаться, вызывая процесс брожения и превращая сахар из сахаросодержащих продуктов в спирт, а медово-ягодное сусло в вино.

Медовое вино чаще всего производят там, где не хватает главного компонента в производстве вина в европейских странах – винограда. Большая часть территории России с умеренным прохладным климатом относится именно к таковым. А потому исторически сложилось так, что в Русском государстве вино чаще всего изготовляли из местного сырья.

Собственный напиток из плодов, ягод и меда, получаемый на Руси естественным сбраживанием, получался очень вкусным и чрезвычайно полезным, с отменным ароматом. И если подразумевать под вином именно медовое вино, традиции и винодельческая культура на Руси не менее богаты, чем в Европе.

Технология приготовления медового вина

Лучше других при приготовлении вина подойдет ароматный липовый или собранный с луговых цветов мед. Опытные медовары не рекомендуют использовать падевый мед. А также советуют разбавлять чистый мед, чересчур сладкий, приторный и содержащий мало кислоты, соками. Сгодится любой: яблочный, вишневый, малиновый, сок смородины и крыжовника.

Домашнее медовое вино можно приготовить двумя способами:

  • Холодный способ

Вино, приготовленное по этой технологии, особенно полезно. Здесь отсутствует процесс варки. В основу из воды и сока просто добавляется главный ингредиент – мед. Для более быстрого процесса растворения сладости его можно предварительно слегка нагреть.

Вино, приготовленное таким способом, долго настаивается – не меньше 6 месяцев. И чем больше срок выдержки, тем крепче оно становится. К недостаткам таких вин можно отнести то, что они получаются мутными и непрозрачными и требуют осветления.

  • Приготовление методом варки

Это традиционный способ изготовления вина из меда в домашних условиях. Готовят его из сыты (мед с водой), уваривая на небольшом огне. В результате получается прозрачный напиток с необычным вкусом. Во время такой пастеризации в напитке уничтожаются вредные микробы и примеси.

К недостаткам этого способа можно причислить необходимость длительного кипячения, что приводит к уменьшению содержащихся в медовом растворе полезных веществ. А также его приготовление – это длительный процесс. Вино должно вызреть, что приобрести нужные качества.

Основные технологические моменты

Стоит отметить, что граница между другими медовыми напитками и медовыми винами очень условна, и готовятся они практически по одной технологии приготовления слабоалкогольных медов.

Подготовка

Растворение в воде натурального меда и других ингредиентов, предусмотренных в рецепте (пряности, ягоды, коренья, хмель, цветочная пыльца). Для ускорения процесса брожения используются винные дрожжи.

Активное брожение

Медовое сусло сбраживают с добавленными в него шишками хмеля и винными дрожжами при +18-20°С в закрытой посудине с использованием водяного затвора. Смесь активно бродит, пока дрожжи не переработают практически весь сахар в сусле. Визуально это можно увидеть по сдувшейся перчатке и выпадению на дно дрожжевого осадка.

Теперь молодое вино нужно аккуратно перелить (снять с осадка) и оставить дображивать.

Созревание и выдерживание

На две-три недели вино ставят в плотно закрытых емкостях на выдержку. Во время этого процесса медовое вино осветляется и становится золотистым, приобретая особый вкус и аромат.

Чтобы получить прозрачный продукт, после окончания выдержки напиток дополнительно фильтруется. После чего готовое вино из меда разливается в бутылки.

Рецепты приготовления медового вина в домашних условиях

Рецептов вина из меда немало. Они отличаются соотношением используемых при приготовлении напитка компонентов, чаще всего, воды и меда.

Рецепт медового вина без хмеля

  • Сахар – 1 стакан
  • Мед – 3 кг
  • Закваска дрожжевая – 7 л
  • Вода – 12 л

Сначала готовится дрожжевая закваска из теплой воды (7 л) и дрожжей (50 г), которая выдерживается в тепле 4-5 часов. В ожидании, пока наша закваска начнет бродить, варим медовое сусло. Мед заливается оставшейся водой и варится до образования прозрачного сиропа на маленьком огне.

Остывшее сусло нужно перелить в банку для брожения. Туда же добавить обжаренный на сухой сковородке сахар и забродившую закваску. Все перемешивается и убирается на 14 дней в прохладное помещение. После чего переливается в бутылки и хранится в холоде.

Рецепт медового вина с яблочным соком

  • Вода – 5 л
  • Дрожжевая закваска – 500 мл
  • Мед – 1,5 кг
  • Яблочный сок – 5 л
  • Спирт – 500 мл
  • Специи и приправы по желанию: гвоздика, мелисса, корица

Яблочный сок (лучше подойдут кислые сорта) с медом и водой уваривают до состояния сиропа. В охлажденную жидкость нужно добавить закваску и поставить сусло на недельку в теплое место.

Если хочется получить крепленый напиток, после завершения бурного брожения можно добавить в сусло спирт. Емкость не закрывать несколько дней. Этого времени обычно достаточно, чтобы вино осветлилось и осадок осел на дно.

После этого нужно осторожно перелить напиток и оставить в прохладном помещении недельки на 4. Если нравится, можно туда же добавить пряности. После настаивания процедить и разлить вино в бутылки.

Рецепт медового вина с лимоном

  • Вода – 10 л
  • Лимоны – 10 шт.
  • Хмель (шишки) – 20 г
  • Мед – 2 кг

Растворенный в воде мед уваривать, примерно, час. В образовавшийся в результате варки прозрачный сироп (минут за 10 до ее окончания) добавить хмель и еще несколько минут прокипятить.

В остывшее до +25-36°С сусло положить лимоны (порезать тонкими ломтиками) и поставить банку без гидрозатвора в прохладное место. Через пару недель напиток процедить и разлить для дальнейшего хранения в холоде.

На выходе получается легкое, слегка газированное вино, по вкусу напоминающее квас, которое можно пить уже через неделю.

Медово-малиновое вино

Чтобы приготовить медово-малиновое вино в домашних условиях, нам потребуется:

  • Вода – 10 л
  • Малиновый сок – 2 л
  • Мед – 4,5 кг
Читайте так же:  Тыква с медом рецепты приготовления

Мед, размешанный в воде, варить около часа на небольшом огне. Слить остывшую жидкость в банку для брожения. Туда же – дрожжевую закваску и сок из малины. Содержимое емкости хорошо перемешать и выдерживать недели две в прохладном месте. Далее сливаем с осадка молодое вино, процеживаем и разливаем.

Напиток получится слаще и ароматнее, если дать ему как следует настояться – месяца 2-3.

Домашнее вино из меда, правильно приготовленное по любому понравившемуся рецепту в домашних условиях, с приятным ароматом и незабываемым вкусом может украсить любой праздничный стол и любое торжество. Приготовленное с душой и любовью оно доставит гостям настоящее наслаждение и может стать достойным украшением домашней винной коллекции.

Вино домашнего приготовления

February 20, 2015 admin

Ученые считают, что возможность изготовлять слабые алкогольные напитки из меда, плодовых соков, виноградных ягод и др. возникшая за 8 тыс. лет к нашей эре.

В старину изготовлять вино начали в XVI ст. Наука сегодня не дает однозначного ответа на вопрос, есть ли вредным для организма такой продукт, как алкогольный напиток. Очевидно, все зависит от уровня культуры и воспитанности человека, а также качества потребляемого продукта. Известно, что алкоголь в небольших дозах и слабой концентрации действует как

Среди большого количества алкогольных напитков хотелось бы обратить внимание на легкие виноградные вина, изготовленные благодаря обычному процессу брожения. Технология домашнего изготовления вина интересная и простая. И тот, кто придет в восхищение этим делом, станет настоящим ценителем божественного напитка.

Мое увлечение виноделием пришло поздно, хотя с общей технологией был знаком за родом работы. Главными компонентами является виноградный сок и спирт, хотя в Европе, как известно, изготовляют вина, коньяки без спиртных добавок.

Мне пришлось побывать

Для изготовления вина необходим измельчитель, пресс и емкость.

Кое-что об общих требованиях. Ягоды должны быть здоровые, спелые, максимально сладкие (сахаристость 15-30%). Если сахаристость намного низшая, надо своевременно прибавлять свежий виноградный сок к суслу, которое бродит, и не допускать уксусного брожения.

Емкости могут быть эмалированы, из нержавеющей стали, деревянные, глиняные, стеклянные. Практичными считается стеклянная посуда, поскольку в период брожения легко наблюдать за ним.

Ягоды нужно измельчать, так как иначе будет малый выход сусла (обособление гребней и семена – на усмотрение мастера). Продолжительное настаивание гребней и семян (7-15 дней) дает терпкость, горчинку и специфический аромат. Измельчителем может быть мясорубка, пресс. Измельченные ягоды смешивают с соком (мезгою) и настаивают З-7 суток. Потом отжимают прессом, сок, который начал бродить, сливают в посуду и ставят на дальнейшее брожение.

Брожение – ответственный период. Надо быть внимательным, чтобы своевременно остановить этот процесс, лишь бы не потерять спирт и сахар. Например, я даю бродить вину, пока не выпадет осад. И хотя виноматериал еще мутный, я переливаю его у бутылки. Продолжительность брожения может быть 15-20 суток (за это время надо делать 4-5 переливаний). Когда осадка почти нет, вино разливаю.

Если процесс брожения продлевается, его можно замедлить или и совсем остановить, поставив емкость в проточную воду, подвал, на протяжение, в тень или перелив в охлажденную посуду. Молодое вино заливают для хранения под крышку, лишь бы к нему меньше всего поступал воздух, а чтобы не сорвало крышку, иглой прокалывают дырочку и делают водный замок.

Если в вине появится мушка, которая вызывает уксусное брожение, ее надо уничтожить, а помещение обработать дихлофосом.

Сохранять виноградное вино лучше всего при температуре 0…4. ° Но не страшно, когда она будет достигать 10° мороза.

Чтобы успешно овладеть микро – виноделием, надо обязательно иметь тетрадь-журнал и в нем вести записи, который даст возможность избегнуть ошибок и подскажет новые методы и технологии.

Сохраняют в холодном подвале, холодильнику. Чтобы улучшить качество вина, прибавляют сахар.

Для приготовления вина в дубовой бочке ее на протяжении 10 дней замачивают чистой водой, ежедневно меняя. После замачивания новые бочки заливают кипящей водой с кальциевой содой (25 г на ведро воды). Потом воду сливают и бочку тщательно промывают.

Замоченную бочку через сутки перед наполнением следует обкурить серой, чтобы предотвратить постороннее брожение. Для этого 15-20 г чистой серы кладут в чашечку диаметром 2 см, закрепленную на проволоке длиной 50-60 см. Серу зажигают, через шпунтовое отверстие опускают в бочку и держат к полному сгоранию.

Виноградное сухое

Берут 10 кг винограда на 10-литровый баллон.

Разминают плоды в дуршлаге над эмалированным ведром. Сок сливают в баллон и ставят для брожения в теплое место с температурой 25-20°С на 2-3 дни, с выжимки или без них. В первом случае вино выходит более ароматное, но терпковатое, во втором – менее ароматное. На 6- 7-ий день сок отжимают от выжимок, сливают и ставят водный затвор для до брожения на 12-20 дней. После само осветления вино сливают, устанавливают снова водный затвор и ставят в холодное место (8…120С) на 2-2,5 месяца до оседания на стенках баллона мелких кристаллов. Кислотность резко снижается, вино само осветвляется и становится прозрачным.

Разливают у бутылки с небольшой воздушной пробкой и закупоривают.

Вино терапия

Вино терапия имеет давнюю традицию и даже теперь некоторые врачи приписывают пациентам рюмку доброго красного вина для укрепления организма. Оно также «идет» в главу, но иначе: ум светлеет, тело оживает, дух крепнет. Медицина твердит, что вино полезно влияет на функции пищеварения, прибавляет аппетита, улучшает кровообращение и процессы кровообразования (особенно красное). Белое снижает давление и улучшает функцию почек. Важно при этом территория, из которой брали виноград, давность вина, способ производства и т.п.

Животворная сила доброго вина зависит прежде всего от состава грунта, на котором выращивают виноград. Он должен быть богатым на минеральные соли.

Наилучшие и утонченные вина виноградные. Они – богатейшие на минеральные вещества. Пол стакана такого напитка в праздник и при торжественных событиях не повредит. Следует уважать и традиции народа. Но в меру, с умом.

Размножение пчелиных семейЕстественное роение пчел. В естественных условиях увеличение числа семей про­исходит путем роения. Роение есть проявление инстинкта размножения пчелиной семьи. Роение.

Зимовка пчелПравильно организованная зимовка пчел является од­ной из самых важных задач в пчеловодстве. Хорошей считается такая зимовка, при которой не только.

ВоскНароднохозяйственное значение воска Значение пчелиного воска для народного хозяйства чрезвычайно велико. Благодаря целому ряду ценных свойств пчелиный воск представляет собой.

Работа на пасеке в конце взятка и составление гнезд на зимовкуПеред окончанием медосбора нужно немедленно приступить к упорядочению ульев и предупреждению воровства пчел, которое может возникнуть при обрыве взятка. Меры.

Глаза пчел и их способность видетьЕсли читателю приходилось когда-нибудь за завтраком в деревне, на воздухе, есть мед, то, вероятно, к столу являлись и пчелы, привлеченные.

Как пчелы разговаривают друг с другомВ предыдущих главах говорилось о дрессировке, которая позволяет получить некоторые данные о чувствах пчел. Предпосылкой для таких опытов служит то.

Читайте так же:  Обертывания медом рецепт

Главные свойства медаЦвет меда в наибольшей мере зависит от того, от каких растений мед происходит. Так, мед с белой акации, липы, донника.

Болезни взрослых пчелНаиболее распространенные болезни взрослых пчел вызываются паразитами; большинство возбудителей этих заболеваний имеют микроскопические размеры (напри­мер, возбудитель нозематоза), но есть и.

Чувства обоняния и вкуса у пчелЧеловек любит говорить о своих «пяти чувствах», хотя наука уже давно установила, что, кроме чувства зрения, слуха, обоняния, вкуса и.

Медовые соки из лекарственных ягод и растенийБарбарисовый сок. Алкалоид серотонин, который содержится в барбарисовом соке, сыграет важную роль в деятельности центральной нервной системы: благоприятно влияет на.

Можно ли при изготовлении домашнего вина заменить сахар на мед??

Можно ли при изготовлении домашнего вина заменить сахар на мед??

Если у Вас есть достаточное количество меда, который Вы можете использовать для изготовление вина, то конечно смело можете это делать.

Вино будет бродить и очень даже хорошо, и при этом вкус вина приобретет медовый и насыщенный аромат. Мед для приготовления вина подойдет любой, но мы при изготовлении вина с медом брали цветочный мед.

Что касается пропорции, то из-за того, что мед не на столько сладок, как сахар, то его нужно положить больше — 1,5 кг меда заменит 1 кг сахарного песка. Мед в не добавляют непосредственно в сок и ягоды, а разводят с водой.

С процессом приготовления и разными рецептами вина с медом или медового вина, как его называют, Вы можете ознакомиться по этой ссылке:
delaemvino ru

Ввиду высокой стоимости меда, редко кто занимается приготовлением медового вина, но вино на меде получается очень вкусным.

Можно ли при изготовлении домашнего вина заменить сахар на мед?

Заменить сахар на мед в вине можно. Дрожжи ещё лучше разрастутся на меде. И на меде немного другие свойства вина будут. Говорят, оно особенно хорошо отключает мозжечок, при том, что сознание абсолютно ясное. Брать мед следует по массе в 1,2 раза больше, чем сахара, так как мед состоит из углеводов и воды. Мед брать можно любой, самый дешевый. Все равно виноград перебьет запах меда.
Но, по-моему, лучше сделать отдельно медовуху, отдельно вино.

Мед модно использовать вместо сахара при приготовлении сусла для сбраживания.

Как приготовить вино из мёда в домашних условиях? Лучшие рецепты своими руками

Натуральный мед – продукт не просто вкусный, но и полезный, ведь не зря его включают в состав блюд высокой кухни, десерты и напитки. Тем более ценно, что даже вино из меда сохраняет все природные и чудодейственные свойства исходного сырья.

Какие рецепты медовухи самые вкусные и как правильно сделать напиток, рассмотрим далее (смотрите: домашнее вино).

Немного о меде

Основная составляющая мёда – это нектар, которые пчелы собирают с цветов и растений в период их цветения. Готовый продукт напоминает по цвету сами соты, в которых он содержится – бело-жёлтый. Качество же проверяется по густоте, происхождению, способу добычи.

Для приготовления домашних напитков чаще всего выбирают цветочный и липовый мёд, реже – гречишный и другие сорта.

Помимо аромата и сладкого вкуса в мёде имеются и другие положительные характеристики, а также высокое содержание:

  • микроэлементов – магния, натрия, кальция, фосфора;
  • натуральных сахарозаменителей — глюкозы, сахарозы, фруктозы;
  • природные кислоты.

Мёд – продукт полезный не только для диабетиков, но помогает также при лечении ран, ожогов и мукозита. Для производства хорошего вина важны не только эти факторы, сколько вкус и приятный аромат.

Технология приготовления медового вина

Еще в Древней Руси домашнее вино на основе мёда называлось медовухой и пользовалось спросом как на шумных застольях, так и у ослабленных или даже больных людей.

Вина на основе мёда готовятся также, как и ягодные:
  1. Изготавливается сусло – мёд разбавляется водой почти наполовину, получается сыта – сладкая водичка, которую необходимо варить на небольшом огне ровно до того момента, как жидкость станет прозрачной.
  2. К полученному суслу добавляется дрожжевая закваска.
  3. В течение 4-5 дней проходит процесс брожения продукта до состояния готовности.

Важно. Так как природных кислот в мёде не так много, в сусло добавляют соки ягод и фруктов, чтобы вкус вина был более насыщенный.

С той же целью в сусло добавляют ароматные пряности. Как и вино из винограда, качество медовухи зависит от степени выдержки.

Полусладкие и сладкие медовые вина получаются после дополнительного добавления медовой сыты в уже готовое вино. Если же необходимо получить крепленый продукт, следует добавить к настоявшемуся вину немного спирта. Больше содержание спирта – больше крепость итогового напитка.

Рецепты в домашних условиях

Профессиональные виноделы за годы своей работы успели подарить нам несколько проверенных рецептов вина на основе меда.

Вино с мёдом и лимоном

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Замечательный аромат и лёгкую степень газировки даёт этому напитку добавление хмеля. Считается, что этот рецепт один из лёгких и по силу даже тем, у кого нет опыта виноделия.

В состав напитка входят;

  • 2 кг мёда;
  • 10 л воды;
  • 20 г шишечек хмеля;
  • 8-10 штук свежих лимонов.

Разведенный водой мёд уваривается на медленном огне не более 50 минут. Важный момент на данном этапе – своевременный сбор пенки, в которой содержится пыльца. В ставший прозрачным сироп можно будет добавить шишки хмеля и дать смеси прокипеть пару минут.

Остывшее до 25-30 градусов сусло переливается в стеклянную тару к порезанным долькам лимона, закрывается капроновой крышкой и убирается в прохладное место на пару недель. После 2-недельной выдержки вино (в данном случае больше похоже на компот) можно разливать по бутылкам.

Вино с яблочным соком

Вино с яблочным соком является ярким представителем медовых крепленых вин. Несмотря на то, что процесс приготовления займет более месяца, ожидание будет полностью оправдано великолепным вкусом.

  • сок из свежих яблок – 5 л;
  • мёд – около 1,5 кг;
  • очищенный пищевой спирт – 0,5 л;
  • дрожжевая закваска – 0,5 л;
  • вода из родника – 5 л;
  • специи для аромата – по вкусу.

Приготовление напитка начинается с нагрева свежевыжатого из кислых сортов яблок сока, к которому уже постепенно добавляются мёд с водой. Смесь уваривается до получения сладкого сиропа, после чего снимается с огня, разбавляется дрожжевой закваской и разливается после охлаждения по стеклянным бутылкам.

Тара закрывается либо пробкой с водяным затвором, либо плотно обвязывается резиновой перчаткой и отправляется бродить на 7-10 дней.

После окончания процесса брожения (в случае если на бутылку одета перчатка, она должна сдуться к этому времени) в бутылку добавляется спирт и сосуд остается открытым ее несколько дней. Во время процедуры отстаивания на дно бутылки должен осесть яблочно-медовый осадок.

После чего жидкость процеживается до этого самого осадка, который выкидывается, а в полученный состав добавляются необходимые специи. В таком виде вино должно выстаиваться несколько недель до окончательной процедуры процеживания и розлива по бутылкам.

Читайте так же:  Рецепт утки с медом в рукаве

Медовуха с малиновым соком

Спелая малина даст не только сладковатый вкус, но и потрясающий аромат. Что потребуется для вина:

  • 4,5 кг мёда;
  • 10 л воды;
  • 1 л дрожжевой закваски;
  • 2 л сока малины.

К остывшему раствору сыты добавляются сок малины и закваска. Стеклянная тара плотно закупоривается и встряхивается для смешения составляющих. Далее вино отправляется на отстойку для завершения процесса брожения.

Через пару недель полученная смесь процеживается и разливается по бутылкам. Виноделы советуют дать напитку постоять еще пару месяцев, чтобы вкус был более насыщенным.

Классическое вино из мёда

Если вы хотите получить классический напиток без каких-то добавок, следует использовать следующие продукты:

  • 3 кг мёда;
  • 12 л воды;
  • 7 л дрожжевой закваски;
  • 250 г сахара.

Закваска на основе дрожжей готовится из 7 л теплой воды и 50 г свежих дрожжей (не порошка), полученная смесь ставится в тепло на то время, пока пару часов варится медовое сусло из мёда и оставшихся 5л воды.

В готовое сусло добавляется обжаренный сахар и хорошо выстоявшаяся закваска. Полученная смесь выстаивается несколько недель в прохладном и темном месте, после чего процеживается и разливается по конечным бутылкам.

Как следует пить медовое вино?

В современной культуре употребления алкоголя медовуха может использоваться за любым приемом пищи в неограниченном количестве.

В старину же существовало несколько традиций её употребления:

  1. Медовуха употреблялась в качестве аперитива на голодный желудок, стимулируя обмен веществ и пищеварение.
  2. Охлажденные бутылки открывались осторожно, чтобы избежать процесса взбалтывания.
  3. В зимнее время допускалось немного подогревать медовое вино.
  4. Разливалось вино по небольшим чарочкам, пилось небольшими глотками.

Медовуха хоть и является напитком с небольшим содержанием алкоголя, может свалить с ног кого угодно, если употребляется безконтрольно, поэтому будьте осторожны и учитесь культуре пития у наших предков.

Виноградное вино с медом рецепт

Рецепты для приготовления меда

Обыкновенный русский мед: на 1 часть меда надо взять 1-1,5 частей воды и сварить. В полученное сусло прибавляются пивные дрожжи. Получается натуральное медовое вино.

Мед литовский: 1 часть воды и 2-3 или 1/2 части меда, для получения двойного, тройного и полугорного меда; во время варки прибавляется на каждые 8,1 ведра сусла 3,5 зол. можжевеловых ягод и 2,3 зол. цвета сирени.

Мед капуцинский: содержание сахара в сусле должно быть до 50% (куриное яйцо погружается не вполне). При варении в сусло прибавляют на каждые 8,1 ведра 2,3 зол. хмеля, 0,2 зол. измельченного мускатного ореха и 0,2 зол. имбиря. Мед выдерживается до 10 лет.

Бернардинский мед: 1 часть меда смешивается с 2 частями воды, во время варки прибавляется на 8,1 ведра 1,25 зол. хмеля, 1,25 зол. фиалкового корня, 2 капли розового масла или 1,25 зол. сушенных листьев розы.

Мед ковенский: 1 часть липового меда смешивают с 1 частью воды и сбраживают как обыкновенный мед. Мед каштелянский: 1 часть по объему меда и 1 часть воды, во время варки на каждые 8,1 ведра прибавляют 2,3 зол. хмеля, 2 корня сельдерея, разрезанных на куски, и 3 палочки ванили, разломанных. Эти пряности лучше всего прибавлять в конце варки. Мед вполне готов только через 5-10 лет.

Мед вешняк: в бочонок насыпается 2 ведра чистых вишен, без листьев и плодоножек, и вливается ведро чистого меда; бочонок крепко закупоривается, пробка засмаливается; ставят в холодный погреб месяца на три. После этого мед процеживают через холст и разливают в бутылки, крепко закупоривают и засмаливают; бутылки надо держать в холодном месте.

Мед лимонный: на 1 часть меда берут б частей воды и варят на легком огне не долее часа; охладив жидкость процеживают и переливают в бутылки или кадку, которые ставят в теплое место; затем прибавляется немного хмеля с пивными дрожжами, и отверстие бочонка завязывается полотном. Дня через два после того, как прекратилось образование пены, мед помещают в прохладное место, фильтруют через суконку. Профильтрованному дают простоять несколько дней и разливают по бутылкам, засмаливают их и помещают в холодном месте. Если брать большие количества меду, то получится и более крепкий мед.

Мед вишневый: на 8,1 ведра берут 2 ведра чистого вишневого сока и варят.

Мед черешневый: пуд меду берется на 1 ведро воды и после варки вливается полведра черешневого сока лучше всего черной черешни. Получается вкусный напиток, приближающийся к наливке.

Малиновый мед: на 8,1 ведра сусла, берут 2 ведра чистого малинового сока. Малину можно брать всех сортов, особенно душистый мед получается, если взять лесную малину. Можно прибавлять к меду соки каких угодно плодов и ягод.

Мед королевы Елизаветы: 36 литров лепестков душистой розы, столько же листьев чабера на 17 литр. листьев розмарина, 9 литр. листьев лавра все варится до кипения в 500 литрах воды в течение около получаса. Затем жидкость вливается в чан, и когда остынет до 60°С, на шесть частей этой воды прибавляется 1 часть хорошего меда. Смесь перемешивается хорошенько в течение получаса (после этого в течение двух дней жидкость еще раз перемешивается несколько раз) и снова варится до тех пор, пока перестанет выделяться пена. Совершенно очистившаяся жидкость вливается в чаи, и когда она остынет до 65°С, ее снова перемешивают и дня через три переливают в бочку, 15 грамм гвоздики раздавливают, насыпают в мешочек и опускают в отверстие бочки. Через 6 месяцев получается годное к употреблению вино.

Рецепт Лайянса: 30 килограмм свежего винограда раздавливается в кадке вместимостью 550 литров. Мед разводится в теплой воде и прибавляется постепенно к виноградному суслу, по 400 граммов на литр воды для получения 17° спирта или 230-300 граммов для получения крепости в 10-12°. Затем бочонок наполняется чистой водою; на следующий день раздавленные ягоды винограда всплывают, а оставшийся виноградный сок приходит в брожение. Утром и вечером всплывшая масса выжимается, а когда кончится брожение, жидкость сцеживается снизу. Через 15 дней питье готово. Вину придается вкус виноградного вина.

Для получения более легких медовых вин надо брать сильно разбавленные сусла, не менее как из 3 частей воды и 1 части меда. Полученная смесь подвергается кипячению и затем подвергается брожению. Путем прибавления различных рас дрожжей получается разного вкуса медовое вино.

Кроме чисто медового вина приставляется медоплодовое, причем на каждый 8,1 ведра сусла из одной части меда и 3 частей воды прибавляют в общем от 2,5-4,6 ведра фруктового сока или плодового. Брожение происходит так же, как и для более крепких вин. Для лучшего брожения медовое сусло следует несколько подкислить винокаменной кислотой. Из нее приготовляют насыщенный раствор и добавляют в сусло до тех пор, пока не получится кислая реакция. Дрожжи для сбраживания можно брать шабли, шампанские, сотерн, бургундские, штейнбергер, бессарабские, кавказские, крымские и другие. Каждая раса внесет свой характер и вкус в медовое вино. Лучшие столовые и медовые вина получаются по следующим рецептам.

Читайте так же:  Пчеловодство летки

Столовый натуральный мед: одна часть хорошего меда смешивается с 3,75 частей воды и сбраживается на хороших пивных дрожжах или на дрожжах сотерн, шабли, бургундских, бессарабских, иоганисберг, форберг и др.

Медово-виноградное вино: на 8,1 ведра сусла из одной части меда и 3 частей воды прибавляется 4 ведра виноградного сока, не бродившего; смесь подвергается брожению на всяких дрожжах, кроме пивных. Затем можно брать для приготовления этого меда сок черешневый, крыжовниковый, черничный, сливовый, барбарисовый, малиновый и т. д.

Яблочный и грушевый столовый мед приготовляют, прибавляя к 8,1 ведра медового сусла около 4 ведер сока яблок и груш. Вообще можно разнообразить примеси к меду как угодно и добавлять самые разнообразные фруктовые соки.

После брожения, когда получено уже молодое вино, наибольшее значение имеет уход за вином, с тем, чтобы дать ему правильно созреть, что достигается путем правильной выдержки вина и уходом за ним во время этого периода. Для того, чтобы вино созрело скорее, необходимо поставить его в наибольшее соприкосновение с воздухом, почему отверстие закрывается не втулкой, а прикрывается куском холста, или вставляется стеклянная втулка, через которую воздух может доходить до вина.

Полезно, как и в случае плодовых вин, часто переливать вино, поставляя его в соприкосновение с воздухом, кислород которого его окисляет, вследствие чего белки и экстрактивные вещества, неблагоприятно влияющие на вкус, свертываются и оседают на дно.

В помещении, куда поставлено вино для созревания, можно постепенно поднимать несколько температуру, чтобы облегчить процесс и ускорить его. Легкие вина, однако, более безопасно держать в несколько более прохладном помещении, чем долее продолжается процесс выдержки вина, тем более развивается его вкус. Вследствие испарения и потери при переливании количество вина в бочке уменьшается и потому необходимо от времени до времени доливать бочки тем же сортом вина, который находится в ней. Прием такой же, как при доливке виноградного вина; с такими же предосторожностями производится и разлив вина в бутылки.

Посахаривание и спиртование медовых вин совсем не желательно и может быть допущено только в случае, напр., если в мед добавлено слишком много воды, но и в таком случае лучше добавить мед, чем сахар.

Спирт надо брать самый лучший хлебный или виноградный; картофельный спирт, тутовый и другие подобные нельзя применять ни в каком случае. Как было указано выше, спиртование применяется для перерыва брожения и в случае недостаточности спирта, при приготовлении ликерных вин. Если сусло слабо выбродило, то полезно прибавить некоторое количество спирта, доведя нормальное содержание его в вине до 10-12%. Вообще желательно избегать добавления спирта, которое становится излишним, когда процесс идет правильно.

Пастеризация вина, т.е. нагревание его, кратковременное, в закупоренной посуде, производится в особых снарядах. Пастеризация применяется для прекращения брожения и сохранения сладости в вине.

Для исправления недостатков вина применяется вымораживание, т.е. медовое вино наливают в бутылки, не наполняя их вполне, и подвергают действию в морозе до 10°С. При такой температуре вода замерзает в виде кристаллов, с которых вино сливается. Этим путем уменьшается содержание воды в вине и увеличивается его крепость.

Для получения вполне прозрачных, красивого вида медовых вин производится оклейка вина с применением таких же способов, как и при приготовлении плодово-ягодных вин. Для оклейки применяют рыбий клей из осетровых рыб: на 24 ведра вина берется около 1/2 зол. рыбьего клея. Рыбий клей, в растворе влитый в бочку, хорошенько перемешивается с вином; затем вину дают отстояться, все взвешенные частицы оседают, и вино очищается. Раствор рыбьего клея сперва смешивается с медовым вином отдельно, а затем смесь вливается уже в бочки. Желатина берется в количестве до 0,4 золотника на каждые 8 ведер медового вина с такими же предосторожностями, как и рыбий клей. Яичный белок из 4 совершенно свежих яиц приливается к 8,1 ведра медового вина; предварительно белок сбивается с вином в пену. Вливание производится при постоянном помешивании белок увлекает с собою вниз на дно всю муть. Больше всего пользы оклейка приносит при содержании в вине дубильной кислоты. Оклейка должна производиться только после полного окончания брожения.

Шипучие медовые вина приготовляются следующим образом. По рецепту Цесельского: готовую медовую или плодово-медовую сыту помещают в температуру от 10 до 15°С и предоставляют ей бродить без искусственной примеси дрожжей. По окончании бурного брожения, сусло в периоде тихого брожения переливается в чистую бочку и помещается в температуру не выше 5°С, а после очистки вина в температуру до 0°. После того, как осадок и медовое сусло очистятся, его разливают в бутылки с теми же предосторожностями, как и плодовые вина; хранят в помещении с температурой около 10°С горлышками вниз. Если газа оказывается мало, то бутылки с вином переносят в более теплое помещение с температурой в 15°С, укладывая их горизонтально, а по прошествии месяца снова устанавливают их вверх дном. К началу весны вино очистится, и муть, и дрожжи осядут в горлышке бутылки. Для того, чтобы дрожжи окончательно спустились в горлышко бутылки, если только они оседают на ее стенках, бутылки поворачиваются несколько раз и поднимаются вверх дном.

Лучше для того, чтобы дрожжи осели своевременно, производить встряхивание бутылки от времени до времени. Когда над пробкой соберется вся муть, производят дегоржирование и добавляют, вместо вылитого количества жидкости, смесь из хорошего коньяка, к которому добавлен душистый плодовый или ягодный сироп в количестве 3/4 бутылки сиропа на 1,5 бутылки натурального коньяка. Этой смеси (ликера) добавляют по полрюмки на бутылку вина. Если бутылка еще не полна, то доливают тем же вином, которое находится в бутылке.

Затем выдержанное вино, подобно шипучим винам из плодов и ягод, можно газировать. Весь процесс приготовления шипучего медового вина должен производиться осторожно и не спеша, — вино вполне созреет для газирования и прибавки ликера не раньше, как через два года.

Медовые вина заболевают вследствие развития различных грибков. Эти паразиты вызывают помутнение и заплесневение, придают землистый вкус, вызывают уксусно-кислое брожение, масляно-кислое, слизистое и другие. Неприятный запах, напоминающий запах козла, получается также от разложения вина низшими грибками. Для предотвращения в вине этих вредных паразитов необходимо держать вино в полной чистоте и тщательно наблюдать, чтобы температура хранения не допустила брожения и развития вредных грибков.

Приготовление медовых и медово-плодовых вин можно производить вполне успешно домашним способом, применяя бутылки и мелкую посуду. В сущности процессы и приемы приготовления вина из меда вполне просты и доступны всякому; необходимы более всего практическое знание и опытность приготовления вина, принимая во внимание, что главной и основной операцией является брожение, а качества вина будут хороши лишь тогда, когда будет взят хороший мед, и вся операция произведена вполне правильно.

Вино из черного винограда в домашних условиях

Домашнее вино из черного винограда готовится по специальной технологии. При ее соблюдении получается натуральный напиток, содержащий витамины, кислоты, дубильные вещества и антиоксиданты.

Читайте так же:  Пчеловодство за рубежом

При умеренном употреблении домашнее вино обладает антибактериальными свойствами, снимает усталость, улучшает пищеварение, снижает давление. На основе красного вина готовится противопростудное средство с добавлением лимонной цедры, корицы и других специй.

Особенности черного винограда

Черные сорта винограда отличаются низкой кислотностью и высоким содержанием сахара. В результате их использования получается сладковатый напиток с нежным ароматом.

Для домашнего виноделия выращиваются следующие сорта черного винограда:

  • Пино;
  • Цимлянский черный;
  • Мускат Гамбургский;
  • Кишмиш черный;
  • Одесский черный.

Вино можно получить из любого черного винограда, однако качественный напиток изготавливают из технических сортов. Они отличаются плотными гроздьями с мелкими ягодами. Такой виноград выделяется повышенным содержанием сока, из которого в дальнейшем получают вино.

Подготовительный этап

Независимо от выбранного рецепта приготовление вина требует определенной подготовки. Сюда входит сбор и обработка винограда, а также выбор подходящей тары.

Черный виноград собирают в сухую и ясную погоду. В зависимости от сорта созревание ягод происходит в конце сентября или начале октября. Собрать ягоды в винограднике необходимо до первого похолодания. Для приготовления вина используется спелый виноград, без гнили и повреждений.

Если ягоды упали на землю, то их также не используют в виноделии, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

После сбора виноград не моют, чтобы сохранить на его поверхности бактерии, способствующие брожению. При наличии загрязнений их можно устранить с помощью ткани. Собранное сырье нужно переработать в течение 2 дней.

Подготовка тары

Чтобы получить качественное вино, нужно использовать сухие и чистые емкости. В домашних условиях применяют стеклянные бутыли или емкости, изготовленные из пищевого пластика или древесины. Размер тары выбирается исходя из объема виноградного сока.

В ходе брожения виноградной массы осуществляется выделение углекислого газа. Его отвод обеспечивается гидрозатвором. Существуют готовые конструкции гидрозатвора, однако его можно изготовить самостоятельно.

Более сложная конструкция включает крышку с отверстием, которая устанавливается на емкость с вином. Отвод углекислого газа осуществляется через шланг, один конец которого помещают в посуду, наполненную водой.

Виноградное вино на любое стадии изготовления не должно контактировать с металлической поверхностью. Исключение составляет нержавеющая посуда.

Рецепты вина из черного винограда

Классический способ получения винограда включает несколько этапов: получение сока, брожение и выдержка. В зависимости от вида вина, которое необходимо получить, в этот рецепт вносятся коррективы. При добавлении сахара готовят полусладкое вино. Сухое вино содержит только виноградный сок без дополнительных компонентов.

Классический рецепт

Традиционно из черного винограда в домашних условиях получают красное вино. Классический рецепт предполагает использование двух основных компонентов:

  • черный виноград (10 кг);
  • сахар (3 кг).

Процесс изготовления вина в таком случае включает несколько этапов:

Домашнее вино из черного винограда имеет крепость 11-13%. Виноградари советуют хранить напиток в прохладном месте в течение 5 лет.

Рецепт без сахара

Без добавления сахара из черного винограда получают сухое вино. Такой напиток отличается минимальным содержанием сахара, поскольку вся фруктоза в соке перерабатывается дрожжевыми бактериями.

Домашнее сухое вино является натуральным и полезным, однако требует внимательного выбора сырья. Его получают из винограда с сахаристостью 15-22%. Вкусовые качества ягод зависят от сорта и климатических условий выращивания.

Сухое вино из черного винограда получают при соблюдении следующей технологии:

  1. Собранный виноград отделяют от грозди, помещают в таз и передавливают вручную или с применением деревянной палки.
  2. Полученную массу помещают в емкость, заполняя 70% от ее объема. Сусло накрывают марлей.
  3. Виноградную массу оставляют на 3 дня в помещении, где поддерживается постоянная температура от 18 до 30°С. На поверхности начнет скапливаться мезга, которую нужно перемешивать 2 раза в день.
  4. После появления обильной пены и насыщенного красного цвета мезгу отжимают, а виноградный сок переливают в бутылки с узким горлышком. Жидкость должна заполнить 2/3 их объема.
  5. На бутылки устанавливается гидрозатвор, после чего их перемещают в темное место с температурой выше 16°С. Брожение занимает от 25 до 50 дней.
  6. Когда брожение прекратится, вино сливают, стараясь не задевать осадок. Для дальнейшей выдержки вино разливают по бутылкам, которые прочно закупоривают. Бутылки хранятся при температуре 6-15°С.
  7. Через 2-3 месяца красное вино считается полностью выдержанным и готовым к использованию.

Рецепт крепленого вина

При добавлении спирта или водки вино приобретает терпкий вкус. В итоге повышается время хранения напитка. Для крепления вина рекомендуется использовать водку, виноградный или этиловый спирт.

Приготовить крепленый напиток можно по определенному рецепту:

  1. Ягоды черного винограда (5 кг) нужно размять и переложить в чистую емкость.
  2. Мезгу накрывают тканью и оставляют на 3 дня. Периодически ее перемешивают.
  3. Виноградную массу отжимают и получают сок, в который добавляют в нее 0,6 кг сахара.
  4. Соком наполняют стеклянные емкости, на которые устанавливается гидрозатвор.
  5. После завершения брожения вино сливают с осадка, процеживают и добавляют спирт. Его количество рассчитывается как 18-20% от полученного объема вина.
  6. Через 2 дня вино повторно фильтруют и оставляют в прохладном месте для выдержки.
  7. Готовый напиток разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном положении.

Рецепт с медом

Для приготовления вина используется липовый или цветочный мед. При его использовании нет необходимости добавлять сахар в вино.

Процесс получения вина на медовой закваске включает несколько этапов:

  1. Сначала нужно выделить сок из черного винограда. Для этого разминают ягоды и оставляют полученную массу на 3 дня. Периодически ее помешивают, чтобы устранить на поверхности корку.
  2. В полученный сок (10 л) добавляют аналогичное количество воды, 1 кг меда и закваску. В качестве закваски используются винные дрожжи. Ее также готовят самостоятельно из 0,5 кг изюма, который заливают водой и оставляют в тепле на 3 дня.
  3. Вино помещают на брожение и созревание в соответствии с классическим рецептом.
  4. При фильтровании вина вместо сахара необходимо добавить 2 кг меда.

Рецепт с пряностями

Пряности добавляются в молодое вино, полученное после снятия фильтрования и выдержки. В качестве пряностей используется корица (1 ст. л.) и гвоздика (1 ч. л.). Компоненты измельчаются, после чего помещаются в небольшой полотняный мешочек.

В бутылку с вином опускают мешочек, затем емкость закрывают пробкой. Вино с пряностями настаивают 2 недели. Перед употреблением необходимо процедить напиток.

Заключение

Домашнее вино отличается натуральностью и прекрасными вкусовыми качествами. Из черного винограда изготавливают красное вино, которое положительно сказывается на функционировании сердца, пищеварения, кровеносной и нервной системы.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вино наилучшего качества получают из технических черных сортов, содержащих повышенное количество сока. В зависимости от технологии готовят полусладкое или сухое вино, а также крепленые напитки. С добавлением меда или пряности вкус вина становится более насыщенным.

Виноградное вино с медом рецепт
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here