Виноградный мед рецепт

Предлагаем вашему вниманию статью на тему: "виноградный мед рецепт". В статье собрана и обработана полезная информация, позволяющая полностью раскрыть тему.

Виноградный мед рецепт

Рецепты приготовления меда из фруктов. Рецепты домашнего меда

Рецепты домашнего меда. Рецепты приготовления меда в домашних условиях.

Рецепт домашнего меда. Грушевый мед.

Для того, чтобы приготовить рецепт домашнего меда из груши вам необходимо взять какой-нибудь таз и обязательно положить на дно подставочку (кирпич подойдет!). Наполнить таз водой и поставить на подставочку маленький таз с соком для дальнейшего выпаривания грушевого меда. Воду в большом тазу нужно довести до кипения, постоянно доливая воду до начального уровня. Не забываем мешать при этом сок до тех пор пока он не загустеет. Когда грушевый мед будет совсем готов нужно разлить его в стеклянную тару. Пастеризация при этом не требуется, нужно просто накрыть банки чистой бумагой и завязать. Хранить лучше всего в холоде. Грушевый мед широко задействован в приготовлении разнообразных восточных сластей. Он также используется как первосортный заменитель сахара. Этот рецепт домашнего меда далеко не единственный.

Арбузный мед. Рецепты приготовления меда в домашних условиях.

Для выполнения рецепта приготовления меда вам нужно выбрать самые лучшие арбузы и помыть их. Полностью вычистить мякоть от семян. Трем мякоть кусками через густое сито. Получившийся от этого сок цедим через несколько слоев марли. Затем нагреваем и доводим до кипения. После появления пены собираем ее ложкой и еще раз фильтруем. Затем
арбузный сок в эмалированной кастрюле мы увариваем на очень слабом огне до уменьшения всего объема в десять раз, все это периодически мешая ложкой. Упаренный до практически полной готовности арбузный мед, в горячем виде еще раз пропустить через фильтр. Когда мед из арбузного сока будет готов он приобретет приятный коричневый цвет, иметь очень вкусный запах и густую консистенцию. Для хранения мед из арбузного сока следует держать в закрытой стеклянной, эмалированной или фарфоровой посуде, в прохладе. Арбузный мед используют как заменитель сахара, для практического приготовления сладостей, теста, а так же подают к чаю вместе с мучными изделиями. Как видите этот рецепт приготовления меда крайне интересен и прост в исполнении.

Рецепты домашнего меда. Дынный мед.

Рецепт приготовления меда дыни очень схож с арбузным. Для этого вам нужно отобрать как можно более спелые дыни. Тщательно промыть их, разрезать на кусочки и выкинуть всю сердцевину. Как можно мельче нарежьте ее куски и отожмите весь сок. Варите его на небольшом огне. Если не получится хорошо отжать сок, то можно добавить немного
воды и в таком виде варить около часа.
Затем отожмите сок, тщательно процедите и уваривайте до полной готовности. Надо добиться уменьшения первоначальной консистенции в пять — семь раз. Рецепт домашнего меда из дыни очень интересен своей простотой исполнения и исключительными вкусовыми качествами.

Рецепты приготовления меда. Виноградный мед.

К рецептам приготовления меда следует отнести и такое сырье как виноград. Его следует перебрать, очень хорошо промыть, отжать сок и процедить. Уваривайте полученный сок на медленном огне, постоянно помешивая и периодически снимая пену, пока сок не загустеет до состояния густого сиропа. Готовый виноградный мед имеет приятный коричневый цвет и по концентрации очень сильно напоминает пчелиный мед. Виноградный мед охладите и разлейте в стеклянную посуду. Храните его только в закрытой посуде. Мед из винограда прекрасный заменитель сахара. Его так же используют для приготовления восточных сладостей (Халвойтар). И конечно же подают его к чаю с различными мучными изделиями (лепешками, булочками, пряниками и т.д). Это еще один прекрасный рецепт приготовления меда, если учитывать сколько полезных веществ он несет человеческому организму!

Виноградный мед рецепт

Рецепты для приготовления меда

Обыкновенный русский мед: на 1 часть меда надо взять 1-1,5 частей воды и сварить. В полученное сусло прибавляются пивные дрожжи. Получается натуральное медовое вино.

Мед литовский: 1 часть воды и 2-3 или 1/2 части меда, для получения двойного, тройного и полугорного меда; во время варки прибавляется на каждые 8,1 ведра сусла 3,5 зол. можжевеловых ягод и 2,3 зол. цвета сирени.

Мед капуцинский: содержание сахара в сусле должно быть до 50% (куриное яйцо погружается не вполне). При варении в сусло прибавляют на каждые 8,1 ведра 2,3 зол. хмеля, 0,2 зол. измельченного мускатного ореха и 0,2 зол. имбиря. Мед выдерживается до 10 лет.

Бернардинский мед: 1 часть меда смешивается с 2 частями воды, во время варки прибавляется на 8,1 ведра 1,25 зол. хмеля, 1,25 зол. фиалкового корня, 2 капли розового масла или 1,25 зол. сушенных листьев розы.

Мед ковенский: 1 часть липового меда смешивают с 1 частью воды и сбраживают как обыкновенный мед. Мед каштелянский: 1 часть по объему меда и 1 часть воды, во время варки на каждые 8,1 ведра прибавляют 2,3 зол. хмеля, 2 корня сельдерея, разрезанных на куски, и 3 палочки ванили, разломанных. Эти пряности лучше всего прибавлять в конце варки. Мед вполне готов только через 5-10 лет.

Мед вешняк: в бочонок насыпается 2 ведра чистых вишен, без листьев и плодоножек, и вливается ведро чистого меда; бочонок крепко закупоривается, пробка засмаливается; ставят в холодный погреб месяца на три. После этого мед процеживают через холст и разливают в бутылки, крепко закупоривают и засмаливают; бутылки надо держать в холодном месте.

Мед лимонный: на 1 часть меда берут б частей воды и варят на легком огне не долее часа; охладив жидкость процеживают и переливают в бутылки или кадку, которые ставят в теплое место; затем прибавляется немного хмеля с пивными дрожжами, и отверстие бочонка завязывается полотном. Дня через два после того, как прекратилось образование пены, мед помещают в прохладное место, фильтруют через суконку. Профильтрованному дают простоять несколько дней и разливают по бутылкам, засмаливают их и помещают в холодном месте. Если брать большие количества меду, то получится и более крепкий мед.

Читайте так же:  Алоэ с медом рецепты для желудка

Мед вишневый: на 8,1 ведра берут 2 ведра чистого вишневого сока и варят.

Мед черешневый: пуд меду берется на 1 ведро воды и после варки вливается полведра черешневого сока лучше всего черной черешни. Получается вкусный напиток, приближающийся к наливке.

Малиновый мед: на 8,1 ведра сусла, берут 2 ведра чистого малинового сока. Малину можно брать всех сортов, особенно душистый мед получается, если взять лесную малину. Можно прибавлять к меду соки каких угодно плодов и ягод.

Мед королевы Елизаветы: 36 литров лепестков душистой розы, столько же листьев чабера на 17 литр. листьев розмарина, 9 литр. листьев лавра все варится до кипения в 500 литрах воды в течение около получаса. Затем жидкость вливается в чан, и когда остынет до 60°С, на шесть частей этой воды прибавляется 1 часть хорошего меда. Смесь перемешивается хорошенько в течение получаса (после этого в течение двух дней жидкость еще раз перемешивается несколько раз) и снова варится до тех пор, пока перестанет выделяться пена. Совершенно очистившаяся жидкость вливается в чаи, и когда она остынет до 65°С, ее снова перемешивают и дня через три переливают в бочку, 15 грамм гвоздики раздавливают, насыпают в мешочек и опускают в отверстие бочки. Через 6 месяцев получается годное к употреблению вино.

Рецепт Лайянса: 30 килограмм свежего винограда раздавливается в кадке вместимостью 550 литров. Мед разводится в теплой воде и прибавляется постепенно к виноградному суслу, по 400 граммов на литр воды для получения 17° спирта или 230-300 граммов для получения крепости в 10-12°. Затем бочонок наполняется чистой водою; на следующий день раздавленные ягоды винограда всплывают, а оставшийся виноградный сок приходит в брожение. Утром и вечером всплывшая масса выжимается, а когда кончится брожение, жидкость сцеживается снизу. Через 15 дней питье готово. Вину придается вкус виноградного вина.

Для получения более легких медовых вин надо брать сильно разбавленные сусла, не менее как из 3 частей воды и 1 части меда. Полученная смесь подвергается кипячению и затем подвергается брожению. Путем прибавления различных рас дрожжей получается разного вкуса медовое вино.

Кроме чисто медового вина приставляется медоплодовое, причем на каждый 8,1 ведра сусла из одной части меда и 3 частей воды прибавляют в общем от 2,5-4,6 ведра фруктового сока или плодового. Брожение происходит так же, как и для более крепких вин. Для лучшего брожения медовое сусло следует несколько подкислить винокаменной кислотой. Из нее приготовляют насыщенный раствор и добавляют в сусло до тех пор, пока не получится кислая реакция. Дрожжи для сбраживания можно брать шабли, шампанские, сотерн, бургундские, штейнбергер, бессарабские, кавказские, крымские и другие. Каждая раса внесет свой характер и вкус в медовое вино. Лучшие столовые и медовые вина получаются по следующим рецептам.

Столовый натуральный мед: одна часть хорошего меда смешивается с 3,75 частей воды и сбраживается на хороших пивных дрожжах или на дрожжах сотерн, шабли, бургундских, бессарабских, иоганисберг, форберг и др.

Медово-виноградное вино: на 8,1 ведра сусла из одной части меда и 3 частей воды прибавляется 4 ведра виноградного сока, не бродившего; смесь подвергается брожению на всяких дрожжах, кроме пивных. Затем можно брать для приготовления этого меда сок черешневый, крыжовниковый, черничный, сливовый, барбарисовый, малиновый и т. д.

Яблочный и грушевый столовый мед приготовляют, прибавляя к 8,1 ведра медового сусла около 4 ведер сока яблок и груш. Вообще можно разнообразить примеси к меду как угодно и добавлять самые разнообразные фруктовые соки.

После брожения, когда получено уже молодое вино, наибольшее значение имеет уход за вином, с тем, чтобы дать ему правильно созреть, что достигается путем правильной выдержки вина и уходом за ним во время этого периода. Для того, чтобы вино созрело скорее, необходимо поставить его в наибольшее соприкосновение с воздухом, почему отверстие закрывается не втулкой, а прикрывается куском холста, или вставляется стеклянная втулка, через которую воздух может доходить до вина.

Полезно, как и в случае плодовых вин, часто переливать вино, поставляя его в соприкосновение с воздухом, кислород которого его окисляет, вследствие чего белки и экстрактивные вещества, неблагоприятно влияющие на вкус, свертываются и оседают на дно.

В помещении, куда поставлено вино для созревания, можно постепенно поднимать несколько температуру, чтобы облегчить процесс и ускорить его. Легкие вина, однако, более безопасно держать в несколько более прохладном помещении, чем долее продолжается процесс выдержки вина, тем более развивается его вкус. Вследствие испарения и потери при переливании количество вина в бочке уменьшается и потому необходимо от времени до времени доливать бочки тем же сортом вина, который находится в ней. Прием такой же, как при доливке виноградного вина; с такими же предосторожностями производится и разлив вина в бутылки.

Посахаривание и спиртование медовых вин совсем не желательно и может быть допущено только в случае, напр., если в мед добавлено слишком много воды, но и в таком случае лучше добавить мед, чем сахар.

Спирт надо брать самый лучший хлебный или виноградный; картофельный спирт, тутовый и другие подобные нельзя применять ни в каком случае. Как было указано выше, спиртование применяется для перерыва брожения и в случае недостаточности спирта, при приготовлении ликерных вин. Если сусло слабо выбродило, то полезно прибавить некоторое количество спирта, доведя нормальное содержание его в вине до 10-12%. Вообще желательно избегать добавления спирта, которое становится излишним, когда процесс идет правильно.

Читайте так же:  Пчеловодство приспособления самоделки

Пастеризация вина, т.е. нагревание его, кратковременное, в закупоренной посуде, производится в особых снарядах. Пастеризация применяется для прекращения брожения и сохранения сладости в вине.

Для исправления недостатков вина применяется вымораживание, т.е. медовое вино наливают в бутылки, не наполняя их вполне, и подвергают действию в морозе до 10°С. При такой температуре вода замерзает в виде кристаллов, с которых вино сливается. Этим путем уменьшается содержание воды в вине и увеличивается его крепость.

Для получения вполне прозрачных, красивого вида медовых вин производится оклейка вина с применением таких же способов, как и при приготовлении плодово-ягодных вин. Для оклейки применяют рыбий клей из осетровых рыб: на 24 ведра вина берется около 1/2 зол. рыбьего клея. Рыбий клей, в растворе влитый в бочку, хорошенько перемешивается с вином; затем вину дают отстояться, все взвешенные частицы оседают, и вино очищается. Раствор рыбьего клея сперва смешивается с медовым вином отдельно, а затем смесь вливается уже в бочки. Желатина берется в количестве до 0,4 золотника на каждые 8 ведер медового вина с такими же предосторожностями, как и рыбий клей. Яичный белок из 4 совершенно свежих яиц приливается к 8,1 ведра медового вина; предварительно белок сбивается с вином в пену. Вливание производится при постоянном помешивании белок увлекает с собою вниз на дно всю муть. Больше всего пользы оклейка приносит при содержании в вине дубильной кислоты. Оклейка должна производиться только после полного окончания брожения.

Шипучие медовые вина приготовляются следующим образом. По рецепту Цесельского: готовую медовую или плодово-медовую сыту помещают в температуру от 10 до 15°С и предоставляют ей бродить без искусственной примеси дрожжей. По окончании бурного брожения, сусло в периоде тихого брожения переливается в чистую бочку и помещается в температуру не выше 5°С, а после очистки вина в температуру до 0°. После того, как осадок и медовое сусло очистятся, его разливают в бутылки с теми же предосторожностями, как и плодовые вина; хранят в помещении с температурой около 10°С горлышками вниз. Если газа оказывается мало, то бутылки с вином переносят в более теплое помещение с температурой в 15°С, укладывая их горизонтально, а по прошествии месяца снова устанавливают их вверх дном. К началу весны вино очистится, и муть, и дрожжи осядут в горлышке бутылки. Для того, чтобы дрожжи окончательно спустились в горлышко бутылки, если только они оседают на ее стенках, бутылки поворачиваются несколько раз и поднимаются вверх дном.

Лучше для того, чтобы дрожжи осели своевременно, производить встряхивание бутылки от времени до времени. Когда над пробкой соберется вся муть, производят дегоржирование и добавляют, вместо вылитого количества жидкости, смесь из хорошего коньяка, к которому добавлен душистый плодовый или ягодный сироп в количестве 3/4 бутылки сиропа на 1,5 бутылки натурального коньяка. Этой смеси (ликера) добавляют по полрюмки на бутылку вина. Если бутылка еще не полна, то доливают тем же вином, которое находится в бутылке.

Затем выдержанное вино, подобно шипучим винам из плодов и ягод, можно газировать. Весь процесс приготовления шипучего медового вина должен производиться осторожно и не спеша, — вино вполне созреет для газирования и прибавки ликера не раньше, как через два года.

Медовые вина заболевают вследствие развития различных грибков. Эти паразиты вызывают помутнение и заплесневение, придают землистый вкус, вызывают уксусно-кислое брожение, масляно-кислое, слизистое и другие. Неприятный запах, напоминающий запах козла, получается также от разложения вина низшими грибками. Для предотвращения в вине этих вредных паразитов необходимо держать вино в полной чистоте и тщательно наблюдать, чтобы температура хранения не допустила брожения и развития вредных грибков.

Приготовление медовых и медово-плодовых вин можно производить вполне успешно домашним способом, применяя бутылки и мелкую посуду. В сущности процессы и приемы приготовления вина из меда вполне просты и доступны всякому; необходимы более всего практическое знание и опытность приготовления вина, принимая во внимание, что главной и основной операцией является брожение, а качества вина будут хороши лишь тогда, когда будет взят хороший мед, и вся операция произведена вполне правильно.

Как приготовить виноградный мёд бекмес

Бекмес — виноградный мед

Невероятно вкусная и полезная восточная сладость бекмес готовится очень просто. Сок из фруктов или ягод вываривается до карамельной густоты на слабом огне. Большой плюс такой вкуснятины в том, что делается она без сахара и других добавок. В оригинальном рецепте процесс выпаривания происходит под лучами солнца. Но у нас нет таких высоких температур, поэтому используют обычную газовую плиту. Бекмес еще называют виноградным медом, дальше вы узнаете почему.

Происхождение бекмеса

Само слово бекмес переводится как «виноградный сок» с древнетюркского. Принято считать, что именно из этой сочной и сладкой ягоды начали готовить желе. Позже люди стали использовать и другие фрукты и ягоды. Ведь культивированные растения давали очень большой урожай. Если не перерабатывать его, то большая часть плодов испортится от жары. Гораздо позже бекмес получил название «фруктовый мёд». Эти слова полностью отражают суть десерта.

Из дыни, винограда и плодов тутового дерева готовят мёд, который получил собственное название-дошоб. Их родина Таджикистан и Узбекистан. Там, в больших чанах, в течение многих дней готовят бекмес. Эти страны придерживаются исходного рецепта и не разжигают огня для этого десерта. Все происходит только при помощи солнца.

Более близкие для России бекмесы готовятся из груш, яблок и айвы. Кондитеры часто используют сладость в своей работе: с бекмесом пекут печенье, пороги и вафли. Из него также делают рахат-лукум и щербеты, а еще добавляют вместо сахара в различные морсы и компоты. Восточная сладость прекрасно сочетается со многими другими продуктами из-за своей натуральности.

Читайте так же:  Минсельхоз пчеловодство

Есть несколько других вкусных десертов, которые считаются родственниками бекмеса:

  • Желе из ягодного сока, которое готовят в Молдавии и Румынии;
  • Арбузное варенье нардек. Его делают из сока и мякоти переспевших ягод;
  • Ирчал. Это бекмес, в который добавили ягоды во время приготовления;
  • Ягодный сок, уваренный с сахаром, назвают кием.

Каждая из этих сладостей имеет массу полезных свойств. Они нашли свое место во многих видах деятельности человека. Некоторые используют как лекарства, другие применяют в виноделии. Но основная масса бекмеса и его родственников используется в кондитерском искусстве или как вполне самостоятельные десерты. Кусочек солнца присутствует в каждом фруктовом мёде. Все они несут радость и ни с чем несравнимое удовольствие.

Как приготовить бекмес

Чтобы приготовить фруктовый бекмес, возьмите перезревшие фрукты или ягоды. Тщательно отожмите сок, доведите его до кипения. Медленно уваривайте, не допуская бурления сока. После этого оставьте настаиваться на 12 часов. По окончанию всех процедур бекмес в два-три раза уменьшится в объемах и будет похож на тягучий, густой мед.

Не забывайте помешивать жидкость в процессе приготовления. Проверить готовность очень просто — если капелька на блюдце не растекается, можно выключать. Вы получите ароматный фруктовый десерт. Храните его в прохладном месте, в закатанных банках.

Интересные факты

Бекмес применяется не только в качестве десерта, но и для того, чтобы повысить сахаристость крепленных вин. В виноделии его готовят в огромных луженых котлах, уваривая виноградное сусло в три раза. Такой бекмес отличается горчинкой с привкусом карамели.

Предельно полезен бекмес для тех, кто страдает анемией, малокровием или аллергией на мед. Хорош он и для реабилитации тяжелобольных.

Если развести бекмес водой, вы получите напиток, по вкусу ничем не отличающийся от настоящего сока.

В правильной упаковке бекмес может храниться годами. Это уникальный способ надолго сохранять вкус, аромат и всю пользу фруктов и ягод.

Рецепт приготовления простого меда

Меды – это спиртные напитки, которые изготавливаются из меда и различных добавок.

Раньше изготовление медов было традицией, передававшейся из поколения в поколение. У каждой семьи был свой оригинальный рецепт изготовления медов.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

В последнее время появилось огромное количество разновидностей, так называемых, медов,

Однако настоящие меды, которые можно пить, не содержат ни воды, ни алкоголя. Чтобы приготовить питной мед, сходный с медами, которые готовили наши предки, понадобится не меньше 10 лет.

Сегодня существует большое разнообразие рецептов русских медов.

Самым популярным считается рецепт меда простого. Для его изготовления необходимо развести 24 кг меда 12 ведрами воды, то есть в соотношении 2:1. После этого получившуюся смесь

Затем, когда жидкость полностью остынет, ее можно будет перелить в кадку, которая заранее должна быть тщательно смазана кислым тестом. Таким образом, через некоторое время начнется реакция брожения. Чтобы питной мед получился более ароматным, в сосуд с жидкостью можно опустить гвоздику, корицу, имбирь и другие приправы. Однако это после завершения брожения нужно будет выбросить, поэтому приправы следует поместить в марлевый мешочек.

После того как мед перебродит, сосуд, в котором он находится необходимо тщательно закупорить и оставить в таком положении примерно на 1 год. Затем его нужно разлить по бутылкам и снова плотно закупорить и оставить так на 10-15 лет.

Рецепт приготовления медового вина в домашних условиях

В давние времена именно скандинавские виноделы первыми открыли отменные, чудодейственные дегустационные качества вина с медом и заслуженно стали именовать его «напиток богов». Подобный алкогольный напиток бесспорно станет жемчужиной любой эксклюзивной винной коллекции.

Медовое вино, изготовленное в домашних условиях, представляет собой неповторимое спиртное с утонченным карамельным вкусом, бесподобным цветочным ароматом и привлекательным золотистым цветом с янтарными отливами. Давайте «разложим по полочкам» несколько проверенных нашими предками простых рецептов вина из меда, которые можно с легкостью самому реализовать в домашних условиях.

Классический рецепт медового вина

В награду вы получите горячительное, которое обладает сладким, но совсем не приторным вкусом, цветочным ароматом и умеренной крепостью. В холодном виде оно употребляется для расслабления, а в горячем – для лечения от невзгод.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
липовый или цветочный мед 1,5 л
бутилированная или колодезная вода 4,5 л
цветки хмеля 60 г

Последовательность изготовления

  1. Бутилированную или колодезную воду комнатной температуры выливаем в подходящую емкость с толстыми стенками и дном.
  2. Туда же выкладываем мед, после чего отправляем кастрюлю на плиту.
  3. При постоянном и интенсивном размешивании ожидаем, пока жидкость закипит, после чего убавляем огонь до минимального.
  4. Провариваем медовый сироп пару часов, периодически размешивая его.
  5. Цветки хмеля выкладываем на сложенную в три слоя марлю, после чего формируем из нее своего рода мешочек, который опускаем в варящийся сироп.
  6. Провариваем смесь на маленьком огне еще на протяжении часа.
  7. Остужаем полученную смесь до теплого состояния, а затем приступаем к фильтрации жидкости при помощи марли и ватного фильтра.
  8. Очищенную жидкость заливаем в бродильный сосуд, хорошенько закупориваем плотной крышкой и даем перебродить в течение месяца. На этом этапе можно повлиять на окрас будущего алкоголя – если есть желание сделать его бордового цвета, то добавьте в смесь 60-80 г листового чая.
  9. Как только брожение прекратится, аккуратно снимаем алкоголь с осадка и сразу же разливаем по емкостям из темного стекла или пластика, заполняя их по самое горлышко.
  10. Переносим бутылки в подвал или любое другое холодное помещение и даем продукту окончательно дозреть пару-тройку месяцев.

Рецепт медового вина с полевыми цветами

Самые любопытные и оригинальные медовые вина получаются именно в процессе домашней готовки, поскольку так у вас развязаны руки, и вы можете поэкспериментировать с составляющими. Полностью соблюдая данную рецептуру, вы получите превосходную возможность продегустировать очень питательный и ароматный алкоголь, в сложном вкусе которого прекрасно переплетаются цитрусовые и цветочные мотивы, а в чудном аромате доминируют оттенки душистой лаванды.

Читайте так же:  Российские пчеловодство

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
липовый или цветочный мед 2,5 л
бутилированная или колодезная вода 4,5 л
лимон 1 шт.
немытый изюм 30 г
дрожжи 18 г
свежий одуванчик 120 г
свежий тысячелистник 120 г
свежая лаванда 120 г

Последовательность изготовления

  1. Лаванду и тысячелистник нарезаем на небольшие кусочки при помощи ножа.
  2. У одуванчика обрываем цветочки, а остальные части выбрасываем.
  3. Складываем все цветочные ингредиенты в эмалированную кастрюлю и заливаем их водой.
  4. Доводим раствор до кипения, после чего выключаем огонь и позволяем массе настояться на протяжении 20 минут.
  5. Добавляем в теплый настой мед и полностью растворяем его в жидкости.
  6. Переливаем получившуюся смесь в сосуд для брожения.
  7. Опускаем туда же немытый изюм и нарезанный колечками средней толщины лимон.
  8. При необходимости доливаем воду настолько, чтобы оставалось свободным 4-5 см от горлышка.
  9. В отдельной емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям на упаковке.
  10. Добавляем в бутыль к остальным ингредиентам разбавленные дрожжи и хорошо все взбалтываем.
  11. Устанавливаем на горловину сосуда гидравлический затвор и оставляем вино бродить в течение 6 недель, поставив бутыль в темном месте.
  12. На протяжении указанного времени в обязательном порядке взбалтываем содержимое сосуда, дабы ускорить процесс брожения и избежать появление плесени.
  13. Отфильтровываем перебродившее вино несколько раз через марлевый и ватный фильтр.
  14. Разливаем почти готовый продукт по бутылкам, а затем помещаем их в прохладное место, где вино сможет дозреть и стабилизировать свой уникальный вкус примерно на месяц-полтора. В случае возникновения осадка толщиной более 2 см, переливаем молодой алкоголь с осадка в чистую стерилизованную емкость и возвращаем на прежнее место.

Рецепт медового вина с пряностями и яблочным соком

Очень распространен метод приготовления медового вина с добавлением фруктовых соков и подходящих к ним пряностей. Предлагаю рассмотреть самый востребованный и удачный по мнению требовательных дегустаторов вариант домашнего вина из меда, сока и специй. Для получения превосходного результата лучше всего брать свежевыжатый сок яблок кислых сортов.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
липовый или цветочный мед 1,5 кг
бутилированная или колодезная вода 5 л
яблочный сок 5 л
этиловый спирт 500 мл
дрожжевая закваска 500 мл
мелисса 5 г
молотая корица 4 г
гвоздика 4 бутона

Последовательность изготовления

  1. В подходящую посуду заливаем воду и прогреваем ее до теплого состояния.
  2. Добавляем в жидкость мед и хорошенько разводим его до полного растворения.
  3. После добавляем туда же свежевыжатый яблочный сок и на небольшом огне при периодическом размешивании доводим жидкость до кипения.
  4. Убавляем огонь до минимального и провариваем закваску приблизительно час до получения сиропа.
  5. Переносим емкость с сиропом в прохладное место и даем ему остыть до комнатной температуры.
  6. Тем временем разводим дрожжи, строго следуя инструкции на упаковке.
  7. Остывшую до 23-25 градусов жидкость переливаем в сосуд для брожения и вливаем в нее разбавленный дрожжевой раствор.
  8. Закрываем емкость плотной крышкой и переносим сусло в теплое помещение не менее чем на одну неделю.
  9. По прошествии семи суток вливаем спирт, после чего хорошенько все взбалтываем и оставляем на том же месте в открытом виде на трое суток.
  10. Аккуратно сливаем молодое вино с осадка, заливая его в чистый стерилизованный сосуд.
  11. Добавляем туда же корицу, мелиссу и гвоздику, после чего закупориваем бутыль и переносим вино в прохладное помещение не менее чем на один месяц.
  12. После указанного срока отфильтровываем готовый алкогольный продукт и разливаем его по бутылкам. Дополнительное время для дозревания в данном случае не понадобится, вино готово к немедленной дегустации.

Видео рецептов приготовления медового вина

  • Представляю вашему вниманию уникальный рецепт изготовления медового вина от брата Адама на основе монастырского меда. Автор видеороликов досконально раскрывает секреты изготовления столь чудесного, полезного спиртного и подробным образом объясняет каждое свое действие.

Часть №1 «Готовим сироп»:

Часть №2 «Закваска и брожение»:

Виноград с медом

Для рецепта вам потребуется:

  • виноград
  • мед
  • орехи.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Виноград с медом необходимо.

В стеклянные вазочки положить промытые обсушенные виноградные гроздья, мед и рубленые орехи. Подавать охлажденными.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Бекмес (виноградный мед)

Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уварить на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные прокладки, налить в нее воду. На прокладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипания доливать. Сок в меньшей кастрюле постоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до 1/3 первоначального объема. Готовый бекмес разлить в стеклянную посуду и укупорить.

Бекмес употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т. д.

Как приготовить мед из винограда

Виноградный мед или бекмес – это уваренный виноградный сок, который получил свое название благодаря вязкой консистенции и внешнему виду.

Готовый виноградный мед имеет темно-желтый цвет. Его горячим разливают в стерилизованные банки и хранят в темном прохладном месте.

Виноградный мед можно подавать в качестве самостоятельного десерта или использовать для приготовления шербетов и рахат-лукума.

Мед из винограда

Ингредиенты:

    1 кг винограда без косточек

600 г сахара

  • 300 мл воды
  • Приготовление: Виноград помыть; снять ягоды с гроздей. В кастрюле вскипятить воду, добавить виноград и готовить 20 минут.

    Слить жидкость в отдельную емкость, виноград протереть через сито.

    Приготовить сироп из сахара и воды, в которой варился виноград. Для этого нагреть их на медленном огне до полного растворения сахара.

    Читайте так же:  Яблочный уксус на меду рецепт приготовления

    Залить виноград сиропом и проварить 15 минут. Перелить смесь в стерилизованные банки и закатать.

    Смотри, как приготовить свинину с виноградом:

    Бекмес — виноградный мед

    Невероятно вкусная и полезная восточная сладость бекмес готовится очень просто. Сок из фруктов или ягод вываривается до карамельной густоты на слабом огне. Большой плюс такой вкуснятины в том, что делается она без сахара и других добавок. В оригинальном рецепте процесс выпаривания происходит под лучами солнца. Но у нас нет таких высоких температур, поэтому используют обычную газовую плиту. Бекмес еще называют виноградным медом, дальше вы узнаете почему.

    Происхождение бекмеса

    Само слово бекмес переводится как «виноградный сок» с древнетюркского. Принято считать, что именно из этой сочной и сладкой ягоды начали готовить желе. Позже люди стали использовать и другие фрукты и ягоды. Ведь культивированные растения давали очень большой урожай. Если не перерабатывать его, то большая часть плодов испортится от жары. Гораздо позже бекмес получил название «фруктовый мёд». Эти слова полностью отражают суть десерта.

    Из дыни, винограда и плодов тутового дерева готовят мёд, который получил собственное название-дошоб. Их родина Таджикистан и Узбекистан. Там, в больших чанах, в течение многих дней готовят бекмес. Эти страны придерживаются исходного рецепта и не разжигают огня для этого десерта. Все происходит только при помощи солнца.

    Более близкие для России бекмесы готовятся из груш, яблок и айвы. Кондитеры часто используют сладость в своей работе: с бекмесом пекут печенье, пороги и вафли. Из него также делают рахат-лукум и щербеты, а еще добавляют вместо сахара в различные морсы и компоты. Восточная сладость прекрасно сочетается со многими другими продуктами из-за своей натуральности.

    Есть несколько других вкусных десертов, которые считаются родственниками бекмеса:

    • Желе из ягодного сока, которое готовят в Молдавии и Румынии;
    • Арбузное варенье нардек. Его делают из сока и мякоти переспевших ягод;
    • Ирчал. Это бекмес, в который добавили ягоды во время приготовления;
    • Ягодный сок, уваренный с сахаром, назвают кием.

    Каждая из этих сладостей имеет массу полезных свойств. Они нашли свое место во многих видах деятельности человека. Некоторые используют как лекарства, другие применяют в виноделии. Но основная масса бекмеса и его родственников используется в кондитерском искусстве или как вполне самостоятельные десерты. Кусочек солнца присутствует в каждом фруктовом мёде. Все они несут радость и ни с чем несравнимое удовольствие.

    Как приготовить бекмес

    Чтобы приготовить фруктовый бекмес, возьмите перезревшие фрукты или ягоды. Тщательно отожмите сок, доведите его до кипения. Медленно уваривайте, не допуская бурления сока. После этого оставьте настаиваться на 12 часов. По окончанию всех процедур бекмес в два-три раза уменьшится в объемах и будет похож на тягучий, густой мед.

    Не забывайте помешивать жидкость в процессе приготовления. Проверить готовность очень просто — если капелька на блюдце не растекается, можно выключать. Вы получите ароматный фруктовый десерт. Храните его в прохладном месте, в закатанных банках.

    Интересные факты

    Бекмес применяется не только в качестве десерта, но и для того, чтобы повысить сахаристость крепленных вин. В виноделии его готовят в огромных луженых котлах, уваривая виноградное сусло в три раза. Такой бекмес отличается горчинкой с привкусом карамели.

    Предельно полезен бекмес для тех, кто страдает анемией, малокровием или аллергией на мед. Хорош он и для реабилитации тяжелобольных.

    Если развести бекмес водой, вы получите напиток, по вкусу ничем не отличающийся от настоящего сока.

    В правильной упаковке бекмес может храниться годами. Это уникальный способ надолго сохранять вкус, аромат и всю пользу фруктов и ягод.

    Мёд – стимулятор жизни саженцев винограда

    В народной практике дефицитные стимуляторы заменяют натуральным цветочным медом, который действует не менее эффективно, чем химические препараты, ибо содержит в себе биогенные стимуляторы, ростовые вещества – биосы.

    Раствор из меда для стимуляции готовится из расчета 1-2 ст. ложки на ведро воды. Увеличивать дозу не нужно. В предложенном растворе черенки винограда, черенки плодовых культур вымачивают до двух суток, посадочный материал хризантемы, гвоздики, помидоров выдерживают 10-12 часов, огурцов – 8 часов. После такой процедуры древесные и травянистые культуры лучше приживаются, быстрее растут, у них хорошо развивается корневая система, повышается жизнеспособность.

    Опытные садоводы применяют мед и для стимуляции плодообразования. Особенно благотворно он влияет на вишню, черешню, цветение которых приходится на период майских понижений температуры воздуха. Резкие перепады погоды в период цветения садов оставляют цвет без помощи насекомых, потому что в холодную погоду он не выделяет нектара, и пчелы в сады не летят. Чтобы привлечь насекомых и заставить их выполнять роль опылителей, садоводы опрыскивают деревья в период начала цветения раствором меда, приготовленным из расчета 2 ст. ложки на ведро воды. Такая процедура стимулирует плодообразование, урожай значительно возрастает.

    Бекмес (виноградный мед)

    Для рецепта вам потребуется:

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Бекмес (виноградный мед) необходимо.

    Приготовить виноградный сок, слить его с осадка, профильтровать и поставить на паровую баню. Варить, при постоянном доливания воды в паровую баню, чтобы кастрюля с соком постоянно касалась воды. Сок уварить до загустения.

    Горячим разлить в стеклянную посуду и укупорить.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    средний бал: 0.00
    голосов: 0

    Виноградный мед рецепт
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here